作為美食大國，中國有著不計其數的美食。中國人擅長製作餡料，然後將餡料變換出各種各樣的美食。從傳統的主食到糕點小吃，餡料的身影無處不在。各種餡料不僅豐富了食物的種類，也給我們的舌尖味蕾增加更多的嘗試和體驗。在眾多的餡料之中，豆沙餡算得上很常見的一種，無論是製作包子餡餅，還是製作各種糕點，豆沙餡的加入總能增香添味不少，使食物原本單調的味道和口感變得富有層次。
端午節快到了，很多地方的人們都喜歡包上一些豆沙餡料的粽子，細膩香甜的紅豆沙與又香又糯的糯米融合在一起，夾雜著粽葉的特殊香味兒，香甜軟糯，唇齒留香，這也算得上是甜口粽子的代表之一了。記得小時候，母親經常給我們包豆沙餡包子，用到的豆沙餡都是自己做的，我是從小看著她做到大的，現在長大了，我也經常自己做一些豆沙餡，做包子做糕點都很不錯。而且我們自己在家裡製作的豆沙餡，用的是純正的紅小豆，營養豐富，對我們的身體有很多的好處，吃起來營養更健康。超市裡的我也買過，說實話，甜味很重，而且基本上吃不到紅豆的香味兒，也難免會有一些新增劑。所以，我們想用紅豆餡，最好還是自己在家做。
說起做紅豆餡，有的人會覺得很麻煩，不知道從何下手，其實真正做起來很簡單，只需要將紅豆煮熟煮爛，加入適量的紅糖簡單一炒，就完成了，而且我們自己做的時候可以控制甜度，喜歡甜的就多加一些糖，喜歡甜味偏淡的就減少糖的量，完全由我們自己說了算。端午節快到了，喜歡吃豆沙粽子的也跟我一起來做豆沙餡吧，細膩香甜，包粽子好吃。
——-豆沙餡——-
【食材】紅小豆250克，紅糖20克（可以用白糖代替），清水500克，玉米油少許
【具體做法】
第一步、紅小豆清洗乾淨
將紅小豆放入清水中，用手揉搓一下，清洗2遍，將紅小豆清洗乾淨。如果沒有高壓鍋的朋友需要將紅小豆在水中浸泡4個小時以上，為了方便煮熟熟透。
第二步、紅小豆放入高壓鍋煮熟
將清洗乾淨的紅小豆倒入高壓鍋中，加入清水，水和紅豆的比例為2：1，即500克水對應250克紅小豆。蓋上鍋蓋，選擇“營養粥”鍵即可。
第三步、紅小豆碾爛
高壓鍋停止工作後，在鍋中燜10分鐘再開鍋，此時的紅小豆已經非常軟爛了，然後將紅小豆盛出裝入碗中。
用勺子或者是其他的工具將紅小豆進一步碾爛一些。也可以放入塑膠袋，用擀麵杖擀。如果喜歡口感更細膩一些的，可以將紅小豆放入料理機中打爛。我本身喜歡帶有一些顆粒口感的，因此直接用勺子搗了一下。是圖中的狀態。
第四步、煎炒
準備一個不粘鍋，鍋底刷一層薄薄的玉米油，將搗爛的紅豆倒進鍋中，加入20克紅糖，開中火來炒，用鏟子不斷攪拌，防止粘鍋。直到鍋中開始冒泡泡，轉小火慢炒，直到紅豆餡料變得越來越黏稠，呈現半乾的狀態，不能自由流動了，就可以關火了。喜歡幹一些的可以繼續再炒一會兒。
第五步、盛入碗中
炒好的紅豆餡料盛出裝入碗中，徹底晾涼後，蓋上保鮮膜或者放入保鮮盒內密封，放入冰箱冷凍儲存。
這個家庭版的紅豆餡就做好了，甜度適中，帶著一點紅豆的顆粒口感，嚼起來沙沙的。用來做包子，做糕點，或者是包粽子都可以。自己在家制作的，吃得就是健康營養，喜歡吃豆沙餡的朋友也趕快試試吧~
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【小茉莉有話說】
1、家裡有高壓鍋的話，紅豆不必提前泡發，清洗乾淨後直接放進去煮就可以了。如果沒有高壓鍋的朋友，需要將紅豆提前浸泡4個小時以上，再進行熬煮。煮的時候注意水和紅豆的比例為2：1，這樣煮好後，湯汁就收得差不多了。
2、製作紅豆餡，糖的用量大家可以根據自己的口味進行調整，喜歡更甜一些的，可以適量多加糖，也可以加入一些蜂蜜，來增加香味和口感。
3、做好的豆沙餡，需徹底晾涼後，密封好，放入冰箱進行冷凍儲存。如果很多的話，建議按照每次的用量分裝好，再進行冷凍儲存。避免反覆解凍影響口感。
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