北京有兩道美食比較出名，一是烤鴨，二是炸醬麵，跟烤鴨比起來，炸醬麵就比較大眾化了，大街小巷都有，就算是簡陋不起眼的小店，也會有炸醬麵。炸醬麵是北京小吃的代表，被譽為“中國十大面條”之一。來北京，必吃一碗北京炸醬麵，你來北京才不虛此行，但是，也不得不告訴你，北京沒有正宗炸醬麵。
炸醬麵在中國北方十分流行，其實，北京炸醬麵並不是北京的特產，天津、河北一帶也對炸醬麵是情有獨鍾。外地遊客來到北京，當然都想嘗試下炸醬麵，但是吃了之後，不是吃不慣，就是感覺很難吃，作為南方人，根本吃不慣這玩意，實在是吃不下，就連不少北方人，也覺得難吃。
據當地人說，現在北京的炸醬麵是外地人做的，再寫上老北京炸醬麵，打著老北京炸醬麵的旗號，來欺騙外地人，那味道真的是不敢恭維。當然，我不否認北京有做炸醬麵好吃的麵館，不過應該很少很少，畢竟從業人員都是操著南腔北調的外地人，所以一般都是不正宗的多。
記得有一位著名文人說過，過去，炸醬麵是窮人的食品，是自己家為了省錢，湊合著吃的，飯館裡不賣炸醬麵，下館子改善伙食，吃打滷麵或者別的面，後來外地遊客來北京的多了，才有賣炸醬麵的。要說什麼北京老字號炸醬麵，百年炸醬麵簡直是胡說八道，都是外地人整出來的，以為人家不知道。
真正的老北京炸醬麵是家裡媽媽的味道，北京人大都只認自己家做的面，包的餃子，沒有幾個老北京人會去外面吃，因為還不如自己在家做的好吃。炸醬麵也真是各家各味兒，不過萬變不離其宗，大致上口味差不了多少，老遠就能聞見香味，如果你認識北京當地人，最好去他家吃炸醬麵。
老北京炸醬麵是由菜碼、炸醬拌麵而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用，北京人家裡的菜碼是應季的，根據季節佐以各種時鮮小菜，夏天黃瓜，冬天蘿蔔絲，還有燙白菜絲，菠菜的，炸醬就是用半肥瘦豬肉切碎配上蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，再放入幹黃醬即成。
吃的時候，把菜碼放進碗中麵條裡，想吃多點菜就多放點，根據自己的口味來放，然後把炸醬倒入再攪拌均勻，一碗好吃的炸醬麵就成了，一般北京人是這樣做的。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，熱天吃過水麵，有些喜歡吃不過水的面，直接從鍋裡撈出來，可能這樣更香吧。
說了這些，到了北京你該知道怎麼吃炸醬麵了吧？
想了解更多精彩內容，快來關注阿華看世界
