這是非常美味的小點心，簡單易做，而且是處理剩飯的極好的辦法。乳酪的味道非常濃，我建議乳酪所佔比例最好不要超過三分之二，米飯要佔三分之一以上，這樣就能確保所有食材的味道都不會被掩蓋。在米飯淡淡的香甜和烤焦的堅果香味之中，會飄散著羊乳酪的香味。享用這道菜餚的時候，別忘了搭配一份新鮮的蔬菜沙拉。
4人份的量
準備時間：20 分鐘
烹飪時間：35 分鐘
食材：
65剋意大利米或其他短粒白米，淘洗乾淨並瀝乾；3個雞蛋，取蛋清；350克羊乳酪，細細弄碎；茶匙百里香葉子；4湯匙新鮮的麵包屑；1湯匙榛子；3湯匙橄欖油；1/2湯匙黃油；少許鹽和新鮮磨製的黑胡椒。
將米放進煮鍋，倒入 175 毫升水，慢慢煮沸。蓋好鍋蓋，用小火熬煮 20~25 分鐘，直至米變軟。關火，蓋好蓋子，將鍋放到一邊冷卻。
將蛋清打入乾淨、乾燥的碗裡，快速攪打，打至將勺子提起時蛋清向下形成一個尖兒但不脫落。小心地加入搗碎的乳酪和米飯，用鹽和胡椒調味，再加入百里香，輕輕攪拌。用這些材料做成 16 個小球。
將榛子倒入加熱的平底鍋，慢慢烘烤。將榛子細細拍碎，倒入一個碗中，再加入麵包屑，攪拌均勻。將乳酪丸子放在榛子、麵包屑中滾一滾，然後放到烤盤上。
大號不粘鍋中入橄欖油和黃油加熱，再加入乳酪丸子，煎2~3 分鐘，不停地翻轉直至丸子全部變得金黃。將乳酪丸子從鍋中夾出，用吸油紙將表面的油吸乾，趁熱享用。
