公元八世紀，唐帝國首都長安，名士風流，飲宴不斷。如今仍耳熟的有貴妃宴、曲江宴、燒尾宴……從流傳下來的文字記載，依然可以讓我們感受到大唐盛世的千古風味。
雖然古代名宴的風光不再，但其風味卻留在了民間。陝菜，也稱作秦菜，正是匯聚各地的物產精華，兼收多民族佳餚的風味，以古都長安歷代宮廷菜餚的技藝為底氣，所形成的一派飲食風味。
長安糟肉，可作為陝菜官府菜的代表。
糟，指烹飪中使用酒糟或醪糟來製作菜餚。各地都有糟菜，選用的“糟”不同，呈現的風味也大相徑庭。用醪糟烹製的菜餚以甜味為主，像四川的甜燒白、陝西的糟肉；而用糟滷烹製出來的菜餚突出的是酒糟的香味，基礎的味型是鹹味。
陝西這道糟肉，選用醪糟與棗為甜味基礎，再加上巧妙的烹製，最終得以呈現出肥而不膩，甜香軟糯，入口即化的美妙口味。
肥瘦均勻的五花肉，烹飪過程經過煮、炸、蒸三次機智的減脂工序，弱化肥膩的油脂。最後一步蒸，是整道風味形成的關鍵。
約十幾釐米見方的大肉塊，用刀在肉皮上劃出菱形花紋，刀紋深度約入肉皮的三分之二，然後翻轉肉塊。皮朝下放入蒸碗，周圍放一圈大紅棗，加入醪糟，蒸半小時左右。
肉的口感於是發生了天翻地覆的變化。因為用了醪糟，有一種濃烈的糯米酒香，又因為肉蒸得軟爛，加上刀工精細，肉皮玲瓏透亮，如紅寶石般迷人。嘗上一口，紅棗的馨香誘人，糟肉的甜香饞人，口味中醪糟的酒香醉人。
甚至還有更擅長創意的廚師，在長安糟肉蒸的時候加入陝西獨有的柿子醋。柿子醋與這些原本的味道碰撞，糟肉的風味更為濃郁，也讓肥厚的五花肉卸掉了最後的油膩，服帖不已。這般推陳出新，精益求精，或許才是陝菜流傳千古的根本所在吧。
