丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
悶泡的歷史，由來已久。
從小，就看著外公有一個大大的保溫杯子。
依稀記得，鵝黃色的底子上面畫著白色的圖案，具體是什麼模樣，早就忘了，但那個杯子裡永遠有熱熱的茶水。
一開啟蓋子，茉莉花茶的濃郁香味就熱情奔放地撲出來，馥郁芳香。
那個時候，晚飯後瀰漫著茉莉花香的院子，就是樂園。
以至於當時，甚至都不知道這個世界上還有其它茶葉，一直以為茶就只有茉莉花茶一種。
就像我以為，外公永遠不會再老了，會一直都是意氣風發的樣子。
長大後才知道，那便是悶泡。
保溫杯裡，濃釅苦澀的滋味，對於喝了這麼多年濃茶的外公來說，才是常態。
而我們平時所提倡的“快出水”，在老一輩眼裡，一律是滋味寡淡。
夠濃、夠苦，才夠味。
但其實，真正的好茶不該有如此強烈刺激的味道。
“不苦不澀非好茶”，這句茶掌櫃用來推銷苦澀不化的劣質茶的常用話術，早該翻篇了。
如果將苦澀當茶，倒不如跑去喝藥，黃連可苦了，還清熱解毒呢！
《2》
開始喝白茶以後，喜歡清淡的口味。
後來，遇到了幾位志同道合的茶友，一交流才知道，好茶，都是不濃不苦的。
雖然清新淡雅，但卻不是清湯寡水，漿感飽滿、湯水有內容有分量，才是真正的醇。
然而，到了紅茶的身上，很多人又提起了“濃”。
前陣子，有位茶友問：“紅茶的味道都是這麼濃嗎？我出湯大約用了20秒，這樣算不算快出水？”
一番瞭解以後才知道，對方以往喝的都是龍井、毛尖等綠茶。
並且，通常用主流的方式——玻璃杯泡法。
第一次買正山小種，也第一次使用蓋碗泡茶，難免有些生疏。
毫無疑問，與綠茶相比，紅茶的滋味的確更濃郁一些。
因為綠茶是不發酵茶，且大多是由嫩芽製成，所以相對清淡，香氣清幽，品飲上講究一個“鮮”字。
而紅茶是全發酵茶，它的特點，在於香和甜，在於它的花果香和桂圓湯。
因此，
工藝的不同，造就了綠茶與紅茶截然不同的風味。
但如果只說，“紅茶的味道很濃”，顯然是不對的。
茶湯的濃和淡，是可以控制的，若是覺得紅茶的滋味太濃，苦澀感強烈，很有可能是因為投茶量太多，或是悶泡了。
如此一來，讓茶多酚和咖啡鹼過量釋放到了湯水裡，從而誕生了一杯濃釅的茶湯。
所以，“濃”對於一款茶葉而言，並非誇獎，反而帶有一定的貶義。
好的紅茶，在正確的沖泡方式下，也是鮮甜濃醇，不苦不澀的。
更有甚者，將“濃”和“醇”混為一談。
可實際上，兩者是完全不同的東西，濃是味蕾的感知，刺激、強烈、霸道。
而醇是茶葉內質的表現，膠質感越明顯，也就越能感受到醇、飽滿、厚實、稠滑種種的表現。
嘴裡含著的那口紅茶，是有分量的，吞下後，餘韻猶存。
換言之，內質匱乏的紅茶也會有“濃”的表現，可唯有內質充沛、養分充足的好紅茶，才能稱為“醇”。
《3》
第二個問題，什麼樣才是快出水？
在茶圈內，悶泡和快出水是一對反義詞。
悶泡其實很好理解，就是“悶+泡”。
讓茶葉與水在較長的一段時間內，接觸浸泡，並源源不斷地釋放內質。
而提到快出水的“快”，則有很多茶友表示不理解。
我們定義的“快出水”，時間要求很嚴格，從注水開始計時，到大部分茶湯倒出，泡茶的總時長控制在7-8秒內。
後來，考慮到新茶友使用蓋碗尚不熟練，那就儘量控制在10秒以內吧。
很顯然，20秒的時間遠遠超過了“快出水”的範圍，屬於悶泡。
其實，悶泡的紅線很容易踩到。
比如，注水後用蓋子左刮右刮，沒有及時出湯；
又比如，注水的速度太慢，出湯拖泥帶水，不夠熟練……
凡此種種，都在不經意間，影響了出湯時間，讓我們頻頻陷入悶泡的窘境。
基本上，紅茶剛開始沖泡時，都需要快出水。
彼時，茶葉還未經過沖泡，內質尤為豐富。
如果延長了出湯時間，則紅茶內部的茶味物質，如茶多酚、咖啡鹼等，一下子過量浸出，就會讓茶湯過濃過苦。
長時間喝濃茶，對身體百害而無一利。
通常情況下，一泡好的紅茶，耐泡度是極佳的。
用快出水的方式，泡上6、7個回合，完全沒有問題，而等到第8衝左右，茶葉的內質釋放變緩，才需要適當坐杯。
從原則上來說，泡茶的時間要求，是先快後慢。
只有掌握好了節奏，熟練使用蓋碗，才能泡出濃淡適宜的茶湯。
《4》
先前，看到了一則正山小種的廣告。
對方茶掌櫃是這樣介紹的：“沒有所謂的茶水比例，沒有特定的水溫，沒有多久出湯的要求，可以茶水分離，也可以持續悶泡。因為不管怎麼泡，它的風味始終如一，醇厚甘甜，不苦不澀……”
乍一看，簡直是極品好茶呀！
不挑茶具，不挑水溫，還可以隨意投茶，悶泡也沒關係，怎麼泡都好喝。
但轉念一想，怎麼有點像在內涵我們這些每日勤勤懇懇，用心泡茶的人呢？
不可否認，在條件不允許的情況下，只能退而求其次，選擇玻璃杯，或是其它辦公室泡茶器具。
另外，也不是人人都有閒情逸致，每天坐在茶桌前，用蓋碗一衝一衝地注水、出湯。
但是，也不能因為這樣，就否認了泡茶存在的意義。
與古代相比，如今我們泡茶已經化繁為簡，簡到不能再簡了。
一個蓋碗，一個公道杯，一個茶杯，就能構造一方小小的天地。
對於優質紅茶而言，用心沖泡，細緻品飲每一衝的香氣和滋味，是一種尊重。
若想真正喝懂紅茶，在沖泡環節中，茶水比例、沸水、純淨水、快出水、瀝乾茶湯，每一個步驟都至關重要。
況且，好紅茶內質充足，若是悶泡，定然是會苦會澀的。
打著“悶泡也不苦不澀”的旗號，實則，恰好反映了這款紅茶的內質匱乏。
因為養分不足，所以不提倡快出水，讓茶葉與水多悶一會，茶味物質多釋放一會，才能讓茶湯有滋有味。
若是快出水，清湯寡水，豈不是露餡了嗎？
越是高階的茶葉，品質越是卓越的茶葉，越是在沖泡上精益求精。
因為心裡總是擔心，好茶來之不易，如果因為不恰當的沖泡毀於一旦，那可就太暴殄天物了。
《5》
好的紅茶，就像一顆等待採摘的水蜜桃。
香甜飽滿，汁水充沛。
輕輕一咬，鮮甜的汁液迫不及待從果肉中迸出來，讓你體會一場舌尖上的“甜蜜爆破”。
從嘴巴到心，都能感受到的甘甜，清潤得讓人身心通透。
這樣的紅茶，又怎麼捨得用悶泡對待，讓其變得又濃又苦呢？
只有不好的紅茶，才像被吸乾了水分的蜜桃，乾癟、無力，毫無靈動生機可言。
所以，快出水對它來說基本沒用。
內質少得可憐，不悶上個幾十秒甚至一分鐘，是幾乎沒味道的。
快馬不用鞭催，響鼓不用重錘。
就是這個道理。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
