福建福州名小吃肉燕， 薄如蟬翼的皮居然是肉做的， 厲害了！
福建福州名小吃——肉燕，福州人叫它太平燕，是有象徵意義的食物，在福州街頭巷尾流傳：“扁肉燕，人人吃不厭”的說法。肉燕的特色在於燕皮，肉末與木薯粉製作，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，燕皮也可切成絲狀煮食。
肉燕看起來像是用燕皮做的混沌，但正宗的肉燕與混沌包法不一樣，因為肉燕包法外形如同燕子造型而得名的說法。而燕皮並不是我們平時看到的餃子皮，和混沌皮不一樣，燕皮是豬肉和木薯粉達成半透明的薄皮，礬山肉燕最為出名。
福州燕餃，「燕」一字由來是有典故的。很有可能是來自福州的一道著名小吃叫「扁肉燕」有一段典故。相傳，明朝嘉靖年間，一位御史大人，告老還鄉之後，想吃清單的，讓家廚取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡煮湯吃。御史大人因其形如飛燕而稱之為“扁肉燕”。而這種豬肉打成的皮，就叫做「燕皮」了 。
福州肉燕怎麼做的？肉燕就是肉手工做成肉糜，加木薯粉做成燕皮，包上肉餡、馬蹄、蔥花等調製的餡。
燕皮怎麼做的？燕皮是用肉茸和
甘薯
粉，也就是木薯粉製成的薄片，又稱肉燕皮。肉1。6千克、精鹽0。05千克、木薯澱粉0。48千克，豬肉或者魚肉都可以。
1、手工打肉，肉要全瘦的；
2、不斷的捶打，肉才細膩好吃；一定是純手工的。
3、豬肉與木薯粉做成薄面狀；
4、做成肉卷，就像現在做麵條那樣，反覆不斷的手工擀麵；
做好的燕皮呈半透明，帶一點粉色（肉的顏色），半成品就能看出，薄如蟬翼，一不小心指甲就會戳破；
5、大餅皮不斷的碾壓，翻折，最後燕皮切成小劑子狀，切成3寸的小方塊；就像現在的扁食皮；
6、做好的燕皮沾點水，包肉餡，好吃的燕餃用肥肉相見的肉末加馬蹄和蔥花調製，燕皮使用方法如扁食皮；
7、肉燕的包法很簡單，肉末放在中間，捏一下，反方向再捏一下即可，也就是兩下就完成；
8、燕餃怎麼煮好吃？其實很簡單，直接放到水裡煮，書凱之後放入煮沸，再煮一兩分鐘即可，出鍋前撒點蔥花，加點蔥頭油，就可以直接吃，也可以煮火鍋。
