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肉燕就是肉手工做成肉糜，加木薯粉做成燕皮，包上肉餡、馬蹄、蔥花等調製的餡...

其製作完全手工，工藝講究，乾製成後的燕皮剛開始質感硬且脆，一碰就碎，所以我們在市面上買到的燕皮是乾性的，在開始包肉餡前須將它軟化：拿一盆清水，將一張燕皮的一面清溼，放在手上，然後在溼燕皮的表面上再放上一張幹燕皮，反覆如此摞放一起後，用溼毛巾...

冷麵乾絲燕皮入味泰興

那種是炭火烤冷麵，這個簡易做法是過油炸，伴料（所謂的炸板面），但是味道差挺多，碳火烤比油炸的優點是冷麵受熱均勻，更軟更散...