大家好，祝大家國慶節快樂！我是家鄉的味道喲，今天要為大家介紹的是豬肝，豬肝雖說是內臟，但它的口感卻是俘獲了不少人心，廣大吃貨對於豬肝的喜愛不容小覷，不過豬肝雖好，對於怎麼挑選豬肝卻是大有講究，究竟什麼樣的豬肝才是最優質的呢，現在讓我來給大家介紹一下，怎麼才能挑選到好的豬肝，平時大家餐桌上常見的豬肝，家家戶戶都有，它的做法有很多種，有炒豬肝，有豬肝麵，豬肝可以煲湯，豬肝可以煲粥這些等等，最主要是豬肝容易變質，怎樣挑選好的豬肝，這是最重要的，新鮮的豬肝你要看它顏色，它是紅褐色的，是新鮮的豬肝，黑紫色的都是不新鮮的，還有一個看它的彈性，你手指按下去它會彈起來的，這種豬肝是比較好的。
還有對豬肝的處理，豬肝上面都有那個筋膜的，我們要把上面的筋膜都修掉，再用水衝一下就可以了，豬肝買回去不管你用什麼樣的烹飪方式，儘量把它煮熟煮透，怎麼挑選食材豬肝，就是我說的以上幾點，因為豬肝非常容易變質，所以對於豬肝的挑選最重要的還是要新鮮，如果在市場上看到顏色略深的豬肝，就要警惕了，特別在夏天的時候，對於豬肝的挑選要更為慎重，而且豬肝的熱量比較高，喜歡豬肝的朋友每次可不要多吃啊，好了，既然說到豬肝，那接下來我就要做一道豬肝的菜餚，我現在給大家做一道醬爆豬肝，醬爆豬肝的味型，鹹鮮味略帶一點甜。
醬爆豬肝製作方法
材料：豬肝
配料：洋蔥，青椒，紅椒，薑片
調料：生抽，老抽，鹽，糖，生粉，
一、把買來這個豬肝，先把它切成片，流水衝幾分鐘，為什麼要用流水衝，因為豬肝裡面含有大量的血水，如果你不衝乾淨的話，它會很腥，所以把它的血水要全部衝乾淨，裝盤備用。
二、然後我們需要給豬肝上漿，用少量的老抽，一點點的糖，把它攪拌均勻，再放少量的生粉抓拌均勻，這樣豬肝就上漿好了，先讓它放旁邊醒個幾分鐘。
三、我們買來的洋蔥，先把外面一層老的剝了，用水洗乾淨後切成小塊，裝盤備用。
切成小塊的洋蔥
四、我們把青椒和紅椒洗乾淨後，先把紅椒切成小塊，然後再把青椒也切成小塊，裝盤備用。
五、我們把這些東西準備好後，起鍋燒油，我們現在開始把豬肝過下油，豬肝過油的油溫要適當的高一點，待這個油溫表面已經冒青煙了，那就說明這個油溫在七八成以上，這個時候下豬肝是最好好的，豬肝下鍋後，用鍋鏟攪拌均勻，馬上把豬肝用漏勺撈起來裝盤備用。
六、鍋留底油，放入洋蔥，洋蔥一定要煸透，煸到所有的洋蔥完全透明，這樣洋蔥的香味就能完全體現出來，然後放入青椒，放入紅椒，放一點老抽，再放一點點生抽，為什麼要放老抽和生抽，
食材煸香
因為老抽增加它的顏色，生抽增加它的味道，然後加些水，加點糖，等到這些食材完全炒熟以後，我們放點溼粉先勾芡，然後把過好油豬肝下鍋，翻炒幾下，出鍋裝盤，一盤不柴不老，嫩滑可口的醬爆豬肝就完成了。
小貼士
小貼士
醬爆豬肝，它的味型鹹鮮味，略帶一點甜，豬肝切完以後一定要流水把豬肝裡面的血水衝乾淨，然後再上漿，這樣的話豬肝就不會有腥味，還有上漿的時候，一定要略帶一點糖，然後上一點生粉，這樣的話，快速過油，豬肝才會嫩。
