蝦是我們平時經常吃的一種食材，也是很多美食小夥伴都非常喜歡吃的食材，都知道蝦有河蝦和海蝦的分別，也都比較瞭解有對蝦、有小龍蝦、有青蝦、有龍蝦。
但是如果具體說蝦有什麼營養，恐怕很多人瞭解的並不是的清楚，甚至有的人根本就不清楚蝦到底有什麼營養，只知道蝦肉有營養，蝦比較好吃。今天就帶各位一起了解一下。
蝦一般是可以分為海蝦和淡水蝦，淡水蝦種類比較的單一，個頭不大且都是活蝦；海蝦的種類繁多，有九節蝦、土蝦、白丁蝦、箭蝦等等，其中以九節蝦肉質最清脆，口感是最好的。
那麼煮大蝦的時候需要注意什麼？
1、 大蝦的處理：大家都知道蝦有一條蝦線，那是蝦的小腸，裡面有細沙等雜質，在煮蝦之前，應該將蝦線挑出。
2、煮蝦的火候控制：用清蒸或者是白灼這兩種方法煮蝦，火候一定要用大火；而香煎或者是油炸可以將火候控制在中小火。
3、凍蝦煮好之後，先不要開啟鍋蓋，一定要再燜2分鐘左右，這樣蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。
4、煮蝦要使用35-45度的熱水，這樣做可以避免慢燉對蝦營養的損失。
5、凍蝦最好是不要使用熱水解凍，可以用水流沖洗的方法，水流不宜過大當然也可以常溫之下自然的解凍。
6、吃蝦的時候可以與姜和醋進行搭配，這樣搭配能夠起到寒熱中和的作用。
7、那麼大蝦應該怎樣去腥？
煮蝦的時候可以適當的加上少許的薑片、蔥段，蔥姜可以起到去腥作用。
大蝦直接水煮是最簡單的，水煮又稱為白灼，白灼最可以保持住大蝦的原汁原味，只需加上幾片薑片加以去腥即可。
那麼接下來我們就來了解一下蝦到底有什麼營養物質吧。
1、蝦的營養豐富，而且肉質鬆軟，比較容易消化，對身體虛弱和病後需要調養的人來說是很好的營養美食。
2、蝦肉之中還含有非常豐富的鎂，鎂有很好的保護心血管系統的作用，可以減少身體血液之中膽固醇的含量，防止動脈硬化，還可以擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓以及心肌梗塞。
3、蝦皮之中還含有非常豐富的鈣，煮餛飩、煮紫菜湯等一起吃，是人們補鈣的好途徑，特別適合老人、兒童補鈣來吃。
那麼大蝦煮多長時間比較的合適？
做大蝦幾乎所有的菜都是要求保留蝦的鮮味，滑嫩，所以怎麼做、煮多長時間才可以在保證蝦的鮮味的同時又保證蝦的嫩滑口感和營養物質不流失。
但是不論做的菜是不是水煮蝦，其實都是一樣的。如果是鮮蝦，可以根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘就可以了，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘就可以了，如果是凍蝦就需要先在常溫給大蝦解凍，解凍後再按照大小決定煮蝦的時間。
那麼水煮蝦應該怎麼做？
首先，把需要的食材準備好，主要是有：凍大蝦、姜、花椒。
進入製作的程式：
1、凍大蝦在常溫珍惜啊解凍，去掉蝦槍和蝦鬚，用清水沖洗乾淨，備用。大蝦解凍一定要在常溫下解凍，千萬不要用溫水或者水煮解凍，這樣做出的水煮大蝦，蝦肉會老了，非常影響鮮嫩的口感。
2、用牙籤從蝦殼第二個關節處給穿進去，輕輕的挑出蝦線，清洗乾淨殘留雜質，控水備用。挑蝦線前，在蝦尾處輕輕按幾下，讓蝦肉鬆弛，蝦線就不容易斷了。
3、鍋中加入適量的清水，再放入薑片和幾粒花椒，開鍋之後，倒入清洗乾淨的大蝦，大火煮5分鐘，等到蝦殼變成紅色，就表示已經煮熟了，關火不開蓋再燜2分鐘左右，撈出來裝盤稍微晾3-5分鐘，就可以吃了。
但是這裡需要注意的是：
1、水煮大蝦放入薑片和花椒有很好的去腥效果，也使大蝦更加的有味道。
2、水煮大蝦是否成功，等水煮大蝦稍微晾涼後，看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是，則說明煮的剛剛好。
大蝦美味的小貼士：
1、用來白灼的大蝦，切記一定要水開後再下鍋，還可放上幾滴食用油，可令蝦的表面油亮光滑。
2、大蝦除了白灼，還可以用來香煎，香煎大蝦可以適當的加一些青、紅辣椒或洋蔥等配料一同炒制。
3、白灼大蝦不需要另外放鹽，放鹽後煮的蝦肉質會變更，而且口感過鹹。
其實大蝦的煮法有很多種，但是不管是哪一種煮法，只要去除蝦線並控制好煮蝦的時間，相信您也可以在家煮出美味大蝦。
