胡辣湯，別名酸辣湯，起源於河南省，是漯河市舞陽縣北舞渡鎮和周口市西華縣知名
傳統式早餐湯。至今已有一千多年曆史的了。
有關胡辣湯歷史有許多觀點。雖然也有民間故事胡辣湯創辦於周王朝和曹魏時期，但是其發生一般不會先於唐朝。
胡辣湯是在唐朝傳到我國的。畢竟是民俗小吃，古書中極少談及。據權威專家考察，湯的老祖先是酸辣湯和瘦肉粥。據《太平惠民和記方》記述，宋朝廣為人知。可能當年的社會潮流是在食品中新增辛、溫、燥藥物，於是在這幾種食材的前提下優化了湯。拿酸辣湯的解酒助消化作用而言，恐怕也是添加了肉來融入更多維度的人口感，補氣血滋陰養血，再加上姜、麻椒、八角、桂丁等香辛料。全是辛辣食物補氣血，疏肝健脾。
因此河南胡辣湯的重要口感是香辣。直至金元時期，中原地區動盪，長江下游的諸多錦繡河山都掉入了狄懿的手中。北宋都城開封商品經濟發展快速，民俗小吃興盛，各形各色。那時候最流行的醫學著作如《太平》、《惠民藥局方》等，都會認為在食品中新增辛、溫、香、燥藥物有益於理氣，因此刺激性食物非常時興。一種具備解酒助消化的功效瘦肉粥融合酸辣湯，變成了胡辣湯原型。
明朝嘉靖年間，亭長嚴嵩為了討好皇上，從一位得道高僧中獲得了一種調料藥，給皇上燒湯喝。湯很好喝，充滿著快樂。它被稱之為“皇室湯”。明太祖去世後，主廚趙霽帶上這個藥逃往河南消遙（今西華縣逍遙鎮），在那兒散播。本地人辣到把名稱改成了“胡辣湯”。
清之後鄭州售賣的較多胡辣湯。但是由於清朝是滿族建立的，民俗不敢說“胡”字，湯看起來也是粘稠的，“胡”和“糊”楷音，因此胡辣湯之後改成了燙水，一直沿用至今。現如今，胡辣湯已經習慣了被稱作胡辣湯，又被稱為“皇宮玉瑾湯”，是由各種純天然中草藥材按比例分配配置成的，並加上胡椒粉和辣椒，以大骨頭湯為原料。特點是湯味濃厚，顏色美觀大方，湯濃，麻辣鮮香，特別適合做別的早飯餐。成為了河南及其陝西等附近省區最受歡迎的、最有名氣的小吃之一。是我國河南特色湯食，深受喜愛，常常作為早餐。特點是麻辣爽口、營養全面、開胃，組合炸油條、小籠包、蔥花餅、鍋魁、發麵餅等點心。吃一口意猶未盡！
