深邃的衚衕裡，悠閒地“老北京”遛著鳥，邊走邊哼著歌，優哉遊哉。到了晚上，約幾個哥們，吃吃銅鍋涮肉，喝喝酒，侃侃大山，一夥人聊得火熱。第二天，鄰居大嫂來借根蔥，同院大哥來借顆蒜，這隻有生活在衚衕裡才能看到的生活場景。如今高樓大廈林立，就算對門住了幾年也沒見過幾次面。當年人與人之間的親情早已不復存在了。
北京，說大也大，說小也小。天子腳下，這裡有極致的美景，也有極致的美食。今天咱們就聊一下北京“骨灰級”小吃！全是經典味道，吃過4種以上，北漂應該不低於5年。這些都是老百姓的食物，價格不貴卻不失美味之絕。我們很慶幸生活在這個偉大的時代，能讓後人品嚐到正宗的北京市井小吃……
1：豆汁，老北京的豆汁真的讓人又愛又恨，喜歡喝的一頓不能少，不喜歡喝的一口就吐。老北京人愛喝豆汁，並把它當作是一種享受。記得我第一次喝的時候，那時候還很年輕，並且很氣盛，揚言非要喝一碗豆汁不可，一口下去就把昨晚的飯都吐出來，發誓此生再也不喝了。其實，在清朝時期，乾隆皇帝命人把豆汁引入宮中，召叢集臣同飲，結果竟然齊聲叫好，就這樣上不了檯面的民間食物，成了宮廷飲品，從此便名聲大振。
2：羊眼包子，作為北京回民飲食中最喜愛的食物，因其個頭小形似羊眼，故得名羊眼包子。大家不要覺得包子小，但其實裡面的餡料非常豐富，深受老北京人的喜愛。據說清朝康熙皇帝曾經微服出巡，體察民情時吃過羊眼包子，覺得非常好吃，便傳旨“朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀”，隨後便名震京師。
3：炸灌腸，這可是慈禧老佛爺的心頭愛，據說從明朝開始就有了，當時是豬油炸的，後來改為植物油。作為北京特有的風味小吃，最初是用豬大腸灌入澱粉，碎肉製成的。後來演變成，用澱粉加上紅曲，灌入豬小腸中成型。灌腸炸好後，取出澆上拌好的鹽水蒜汁，而且要趁熱吃。怎麼樣，北漂這麼多年，有沒有吃過正宗的炸灌腸呢？
4：滷煮火燒，其實不得不承認，北京現在很難找到正宗的滷煮火燒了。作為北京的特色食物，就是將烤好的火燒和滷煮好的豬大腸，豬肺放到一起，再加入炸豆腐，血豆腐，滷汁，根據自己的口感加點蒜汁，腐乳汁，香菜……吃起來非常的過癮。喜歡吃的人隔三岔五就要吃一次，不喜歡這個味道的人，恐怕會避而遠之。
5：老北京爆肚，爆肚是北京風味小吃中的名吃，不少吃貨都為之傾狂。爆肚又分為羊爆肚和牛爆肚，食材處理乾淨之後，改刀成條狀，沸水下鍋馬上撈起，根據不同部位決定汆燙的時間，少一秒則生，過一秒則老。之後，拌入芝麻醬，醋，辣椒油，蔥花等調料，口感香脆，鮮嫩爽口，芝麻醬香濃。
6：炒肝兒，這裡一定要加個兒化音，是炒肝兒，不是炒肝。其實在老北京人眼中，炒乾兒是最具誘惑力的食物了，稠稠的芡汁，潛伏的腸段，常遇的肝片，濃郁的蒜香。再就是老北京人吃炒肝兒不用工具，邊喝邊轉，不過是兒時的記憶，如今不用勺子的可不多了。北京炒肝兒大火是源自慈禧太后。
7：艾窩窩，作為北京的清真風味小吃，主要是色澤潔白，形如雪球，質地黏軟，口味香甜。每年春節前後，北京的小吃店都會上這種食物，現在基本上一年四季都有供應。據說這道小吃起源於乾隆皇帝的妃子香妃。
其實，北京的小吃還有很多，比如豌豆黃，驢打滾，炒疙瘩，乳酪，糖火燒……有人說，北京這些小吃都是下人吃的，都是給窮人吃的，因為能吃飽，窮人才有力氣幹活。也有人相信他說的話。其實，即便是窮人吃這些食物，也要盡心盡力地把它做好，滿足自己口腹之慾的同時，又能得到流傳，這何嘗不是一種樂觀的生活姿態呢？
