通訊員 王婷 見習記者 王夢媛
武定府醬菜起源於1618年，距今有四百餘年，歷史悠久，文化底蘊深厚。明朝時期，惠民縣城就出現一些醬菜商號，先後有元香齋、仙泉居、福元居、大同、天順棧、福泉永、萬順成、春和祥八大商號並延續下來，清朝乾隆年間，仙泉居的醬菜曾多次作為貢品進貢朝廷，所以有“進呈小菜”之美稱。隨著朝代更迭，醬菜業長盛不衰，久負盛名，人們南來北往，沒有不捎武定府醬菜的，在上海有吃武定府醬菜治病的故事。因惠民縣城曾為武定府治所，故以“武定府醬菜”冠名，醬菜市場活躍，經濟繁榮。
1955年仙泉居等八家醬園公私合營成立惠民縣醬菜廠，2003年改製為山東武定府釀造有限公司。目前，山東武定府釀造有限公司已發展成為規模化的醬菜、調味品綜合性加工企業。企業生產醬菜、醬油、食醋等7大類80餘個品種，僅武定府醬菜品種一項，就涵蓋磨茄、包瓜、糖包、醬桃仁、杏仁、水晶萵苣、醬黃瓜、醬花生仁、合錦菜、醬地環、虎皮菜、百工皮等糖醋類、醬制類、泡漬菜、豆製品類4大系列50多個品種。
武定府醬菜做工考究精細，以純綠色天然麵醬和新鮮蔬菜為主要原料，輔以獨特的釀造工藝，“採天地之靈氣、吸日月之精華”。在百年的生產積累中形成了“武定府醬菜”特有的色澤鮮豔、鹹中帶甜、醬香味濃、清香可口，鮮、甜、脆、嫩四大特點。其鮮，就是在選料、用料和複雜的製作過程中都特別注重保持產品的新鮮；其甜，以甜麵醬為原料，製作的醬菜鹹中帶甜，甜中微鹹，鹹甜適度；其脆，花生仁、醬地環類產品的脆為嫩脆，磨茄的脆為柔脆；其嫩，感覺細膩，光潔無渣。因此，武定府醬菜憑藉其獨特的風味及鮮明的特色贏得了廣大消費者的稱讚，成為山東地方名特產品之一。
武定府釀造有限公司已成為濱州市級農業產業化龍頭企業、山東省非物質文化遺產單位、中華老字號企業。1988年“醬磨茄”在首屆中國食品博覽會上獲銅獎；1989年“糖醋包”被商業部評為優質產品，武定府系列產品開發在山東省星火計劃成果展交會獲得“金獎”；1996年武定府系列醬菜被評為“山東市場暢銷產品”；2001年“合錦菜”獲中國國際農業博覽會名牌產品； 2008年榮獲“山東名吃”；2012年以來獲得5項國家發明專利，其中：“醬磨茄”獲得濱州市專利三等獎；山東省食協授予“改革開放40年功勳企業”和“輝煌70年功勳企業”“輝煌70年標誌品牌”；中國食協授予“中國食品傳統產品名錄”“第二屆到山東最想買的100種特色旅遊商品之一”等稱號，產品備受廣大消費者的青昧，讓消費者在品嚐美味醬菜的同時，也享受一種民族醬菜文化。如今，古老的傳統技藝搭乘上新時代發展的快車，400年的醬菜美味歷久彌新，正書寫著武定府醬菜這一老字號的新傳奇。
