福建好味道，烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
為您上菜咯！
請來的楊偉華師傅大有來頭
他可是國家非物質文化遺產
聚春園佛跳牆製作技藝第八代傳承人
閩菜推廣大使
閩菜重湯，請客佈菜有著“喝湯重情”的風俗。
“雞湯氽海蚌”
作為閩菜的代表作，長盛不衰，深受歡迎。
脆嫩鮮滑的蚌肉伴著醇香美味的雞湯，二者相得益彰，令人心曠神怡。
近代著名文學家郁達夫在1936年所著的《飲食男女在福州》一文中即稱此菜為色、香、味、形俱佳之神品。
智辛為您帶來的首道美食就是這“雞湯氽海蚌”。
雞湯氽海蚌
食材
主料：海蚌尖400克
調輔料：上等雞湯900克、
紹酒、精鹽
做法
海蚌清洗乾淨，取海蚌肉，每隻片成蝴蝶片放入碗中備用
慢火熬雞湯，加入裡脊肉、牛肉提香
熬製4個小時左右，加入鹽提味
將片好的海蚌盛於漏勺內
放入60度熱水鍋中氽至五成熟
加紹酒攪拌均勻
後瀝乾酒汁，盛入湯碗
將燒沸的雞湯
澆在小碗中的蚌肉上即成
福州氣候溫暖溼潤，大多時候會感到十分悶熱，而酸就是開啟胃的一把鑰匙。荔枝肉將酸味運用的恰到好處，酸中帶著一絲甜味，
荔枝肉
對福州人的吸引力可是不可估量的。
福州傳統的荔枝肉做法，採用釀酒用紅曲，把肉團染成深紅色，其形如荔，葷菜素成。為達到其形如荔，中間配有馬蹄為核。
味似荔香的滷汁，不僅僅是用糖、醋、醬、鹽等調成，每值六月荔枝成熟時，取該品種的荔肉榨其汁，蜜漬儲存，以備調製滷汁之用。
荔枝肉
食材：
豬瘦肉（300克），配料有荸薺（50克），調輔料有蒜末（3克）、蔥段（15克）、香醋、白糖、醬油、鹽、澱粉、胡椒粉、芝麻油、花生油。
製作：
將豬瘦肉切塊
在每塊肉面上剞斜十字花刀
剞
成荔枝紋
加入紅曲水、鹽醃製
包入切塊的荸薺入鍋炸
用醬油、白糖、香醋、上湯、
芝麻油、胡椒粉、溼澱粉
一併調成滷汁入鍋燒沸後
放入荔枝肉
翻炒均勻裝盤即成
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《福建好味道》
《福建好味道》
播出時間：
福建新聞頻道：20：00
鄉村振興頻道：18：45
時長15分鐘，週一至週五播出
編輯：傅鯉榕
稽核：劉偉程 陳舒逸
【來源：福建新聞頻道】
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