到了寒冷的冬天，小編就不得不為大家帶來一道南北方都愛的暖身大菜——火鍋！說到火鍋可謂是海納百川，不管什麼食材都能與之相配，不管是宴請還是小聚，火鍋永遠都是在我們的候選名單裡的，當然地方上的文化，飲食習慣的差異也形成了不同的火鍋文化。
北派有老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等； 特別推薦：老北京火鍋。
涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用都非常講究：銅鍋、清水、涮肥羊。吃起來就一個字兒：“鮮”！湯底用的是清水，頂多放蔥姜提味；羊肉的鮮美，可不像吃平時的冷凍羊肉，那可是新鮮羊肉現切片，用筷子一夾放在銅鍋裡一涮變色後撈出屬實人間精品。現在的涮羊肉受南方火鍋的影響，大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在京城流行，唯獨這蘸料，老北京人絕不能妥協分毫。麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點兒鹹鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖一口蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮鹹嗆在口中交錯又互不搶味兒，實屬妙不可言！
川派有：四川火鍋，串串香火鍋、重慶老火鍋等；特別推薦：重慶老火鍋
提到火鍋，一般人想到的是麻辣，另一半人想到的是四川重慶。而重慶火鍋、四川火鍋最大的特點也是麻辣，據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經成為巴蜀人民的日常。
重慶火鍋二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由於巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都佈滿了重慶火鍋館，到處都可以品嚐到重慶火鍋的獨特風味。
這就是今天小編為你們帶來的火鍋介紹，在冬天來一頓熱騰騰的火鍋簡直不要太巴適得板哦！喜歡的朋友可以點贊加收藏！
