小魚這兩天回老家了，所以是婆婆掌勺，今天婆婆給做了大鍋菜，說起來這大鍋菜，在我們河北這邊是紅白喜事必備的菜，婆婆做大鍋菜的手藝是家傳的，據說姥爺給人做了一輩子大鍋菜，不用多好的菜，也不用多複雜的手法，但是做出來就是香，接下來我們一起來看看吧~
先準備配菜，茄子切塊，撒鹽煞一下水分，然後攥幹過油，這樣處理過得茄子燉的時候不會被燉成茄泥兒
豆腐切小塊，也過油炸一下，用薄油煎一下也可以，這一步是為了豆腐燉的時候不會燉爛，吃起來也會更香更有嚼頭
冬瓜切塊，開水焯一下，不然的話燉的時候會出很多水
配菜準備好以後，起鍋熱油，因為配菜很多都過油了，所以少放點兒油就可以，先下花椒八角小火炒香，然後放入蔥薑蒜，加生抽，翻炒，因為小魚減肥，所以今天婆婆只放了一點點肥肉，說是有個肉味兒，好吃，一炒都看不到了。。。所以沒有專門處理肉，結尾的時候小魚會寫肉怎麼處理噠（˙▽˙）
接著把瀝乾油的茄子豆腐和冬瓜依次下入鍋裡，翻炒幾下
加水，水量跟菜齊平就可以，水開以後加入適量的鹽，嘗一下湯的鹹淡方便調味，然後再加入一把乾粉，紅薯粉或者土豆粉，甚至寬粉都可以，這個就看小夥伴兒們的喜好了
蓋上鍋蓋轉小火燉，今兒婆婆一直小火燉了將近一個小時，關火以後又悶了一會兒，我們就開飯了，香~~
這個做法是不是特別簡單？！全程只用了食用油，花椒，八角，生抽和鹽，也沒什麼特別的手法，就是燉，大鍋菜的配菜並不固定，只看喜歡吃什麼，像冬天放白菜就比較普遍，還可以放豆角，土豆，丸子等等。
吃完飯小魚特別向婆婆請教了一下放肉的話怎麼做，婆婆說，把肉切塊，熱鍋涼油，放冰糖小火炒出糖色，放肉翻炒，斷生後盛出來，然後就跟上邊說的，另起鍋爆香後把肉和菜一起放進去，加生抽，少許老抽，鹽，一點兒料酒去腥，加水燉就可以了，如果不炒糖色，也可以用老抽給肉上色，但是婆婆說還是炒糖色更好吃。
好了，今天就到這兒吧，中午小魚吃了兩碗大鍋菜，好飽啊，要去睡午覺了，我們下期見~~
