亳州人喜歡喝粥，更喜歡喝湯，有人曾說，亳州之所以被稱為“長壽之鄉”，除了有酒之外，那就是喝湯。無論早上還是晚上，稀飯和湯是必不可少的。牛肉湯、胡辣湯、羊肉湯、丸子湯、雞蛋湯、老母雞湯……這些老字號的湯店在亳州及其受歡迎。如果在飯店吃飯到八成飽，亳州人總是要問一句：
湯還沒上嗎？
這個湯，一定是最後一道菜。
亳州人喝湯，和南方人不同，湯甚至不能算是一道菜，但是位置確實絕對的C位和王者。一般要放在桌子的最中央，在農村宴席上，一般都是每人用小勺就著饅頭喝，在規格高點的飯店，一般都會用大勺盛放在小碗中，放置每個人面前來喝。
△亳州的湯
在亳州街頭，無論是早、中、晚，人手一碗湯已是老亳州人的標配。無論吃什麼，喝點湯，肚子裡才舒服。大片的牛肉、浮在碗上的油潑辣子，
嗦一口，感覺整個人的身體都被泡在氤氳的湯氣裡了。
不同於南方湯的陰柔和清淡，亳州人喝湯講究的就是粗獷、豪邁，怎一個“爽”字了得？
△氤氳的亳州湯氣
要是來亳州，牛肉湯算是比較受歡迎的，
特別是在藥材交易市場旁邊，
因為藥行上早市的人比較多，且都是需要幹活的工人，所以沒點“重口味”的湯料，怎麼捱得住一天的體力消耗呢。
要是去到亳州，只懂喊”老闆，來碗牛肉湯”，那你根本不懂這座歷史文化名城。
亳州人為何沉迷於湯？
老藝術家常說，地域是決定一座城市飲食風貌的重要組成部分，亳州也不例外。
您且看亳州的地形：
地處華北平原，
由於受河流蜿蜒切割變遷和黃河歷次南泛的影響，形成平原中崗、坡、碟形窪地相間分佈，具有“大平小不平”的地貌特徵。季風性
氣候，熱熱冷冷，冷冷熱熱，乾燥。
在這種乾巴巴的天氣裡，還有什麼比來一碗湯更好的事？把胃伺候舒服了，吃什麼味道都是對的。
△亳州
亳州因商湯建都於此，所以藥都之外又稱湯都。雖然湯都和“湯都”不是一層意思，但是亳州喝湯的歷史應該也是蠻久遠的。比如說被我們申請非遺的一大美湯sa湯，山東、河南、還有我們的鄰居宿州都有sa湯。因地域文化不同，所以做出來的味道也不盡相同。
喝sa湯一定要趁熱，很多上班族喜歡拎著包裝好的sa湯放在辦公室喝，其實這已經失去了喝sa湯的“靈魂”
了。
一定要現場衝，現場喝，
當屬於你的那碗sa湯即將遞到你手上時，再幾滴香油，幾乎
是同時又撒上少許香菜。
“嚓”地一下，那個特殊的味道就好像是專屬於你似的，直入鼻孔，滿滿當當地鑽入肚內。
sa湯味入口鮮鹹，湯味厚重。
湯汁濃淡適宜，用筷子輕輕攪動，有點胡椒的辣味，有點雞湯的香味，尤其的是冬天的早上，能喝上一碗sa湯，暖暖的，一天的幸福感頓時油然而生。
△撒湯
亳州自古是黃淮地區一大商埠，水運發達，各地客商雲集，南來北往，東進西出，各地客商把家鄉的佳餚都傳到這裡，所以說，直到目前還難以準確地對其菜系歸屬八大菜系中的哪一支下定論。
所以亳州的飲食文化融合了很多地方菜的特色。
由於商貿的發達，晉商和徽商對亳州影響很大，再加上交通便利，菜餚口味兼顧四面八方，所以，亳州菜與純粹的豫菜也有許多區別。豫菜不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。
亳州的飲食文化可以說融合了很多地方的特色，尤其是湯，亳州人愛說：湯呀，你得有味！
△民間市井味
亳州人吃飯講究有有菜有湯，
因為亳州的湯燉得好。三五好友約上喝小酒，總是會說：走，喝湯去。家裡擺宴席，亳州人稱“搲丸子”，一大桌菜，不上丸子湯沒“靈魂”，不上雞蛋湯不算結束。
除此以外，這桌宴席上還有連湯肉絲、連湯肉片、焦炸丸子等等，
口味有鹹有甜、有濃有寡
，正可謂是“清者先行，濃者後來，正者主之，奇者雜之，抵者舌倦，辛以震之，待其胃盈，酸以溢之。”賓客皆宜，盡興而歸。
△丸子湯
當亳州宴席搬到家常菜上，我們還善於炸，炸雞、炸魚、炸茄子、炸蘑菇等，最多的是炸丸子，各種各樣：肉丸子、素丸子、四喜丸子、白芨丸子、綠豆丸子、黃豆丸子、蘿蔔丸子……幾乎是個東西，亳州人都能炸成丸子。但炸丸子不是根本目的，熬湯才是最終的吃法，有多少種丸子就有多少種丸子湯，以致於焦丸子湯在亳州有了自己的江湖。
亳州人的最愛，可不止是牛肉湯
來到亳州，先來一碗牛肉湯，我們很容易被“牛肉饃”的飲食思維所固化，認為到了亳州還得點上一碗“牛肉湯”，但
最地道的亳州吃法，早已不是一碗牛肉湯能概括的了。
吃膩了牛肉湯，還有
羊肉湯、驢肉湯
和狗肉
湯
，它們總能在老師傅的手裡翻出花樣來。
一碗好的
羊肉湯
，講究
“味鮮、肉肥、湯清”
，敲開的羊骨放進鍋裡，通宵達旦地用文火慢熬，直到骨髓和膠原體都融到湯裡，熬出的湯底才能清爽透亮，羊肉香而不膩、肥而不腥。吃一塊羊肉、喝一口湯，
肉在嘴腔裡越嚼越“美”
，連帶著香氣一併封印在嘴裡，這抹味便再也跑不掉了。
△羊肉湯
在亳州喝湯，你得講究點啥
在亳州喝湯，除了牛肉湯、胡辣湯、羊肉湯真的的湯類食物，另外
稀飯、糊塗、疙瘩湯也叫湯，亳州人的早上和晚上一般都要喝稀飯，也叫粥。亳州人喝湯一般不用勺子，都是用筷子，習慣性的攪一攪，講究“呼啦啦”的響聲，好像吸進嘴裡一樣，簡單總結兩個字叫
“豪氣”
。
△跟著亳州人喝湯，得懂點兒門道
亳州人喝湯用筷子不用勺子，是因為用勺子不過癮，另外還有一點就是，亳州人喜歡用筷子在碗裡撈呀撈，老輩子人愛說，喝稀的，撈稠的。喝到差不多，就該用碗直接仰頭喝掉，騰騰的熱氣瞬間裹住身子骨，那才叫舒爽，豪氣！
△凌晨五點的湯，最撫人心
喝湯還需配點主食，如果是早上的稀飯，要配包子、油條、煎餅之類，如果喝牛肉湯，要有烙饃醬豆，燒餅之類的。
“光喝湯，是吃不飽的”，這是亳州人的飲食習慣，各種餅可以
任君選擇，所以
你永遠不
用擔心這碗
湯會喝出孤寡的感覺來。
△油餅
在亳州喝湯，不僅要燒餅、油餅就著湯吃，還有個約定俗成的規矩：
添料要錢，添湯不加錢。
所以對於那些愛這口湯的人來說，喝上兩碗也不過癮，懂得喝湯的老亳州人一定要把料加的足足的，辣椒、醋必須全帶上，有味，帶勁。
△湯沒了，還可以喊老闆滿上
今日的亳州，現代化的美食雖然佔據了亳州飲食的半壁江山，但是喝湯永遠是老亳州人最舒服的飲食習慣，無論身在何處，只要有那一口湯，永遠在舌底繾綣流連，永遠是亳州人在花戲樓、曹操地下運兵道、華祖庵之外最大的牽掛。
明早
你想好去哪兒喝湯了嗎？
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