【生活好物】篇七十七:照著做不翻車,讓你家的空氣炸鍋不閒置的秘訣...

作者：何小囡

大家好啊，我是喜歡吃喝，愛研究廚電的清包自裝小能手——何小囡

我用空氣炸鍋多年，總結了不少讓空氣炸鍋更好用的小技巧，小物件，還有自用的菜譜，一次性，全部分享給你們，看到最後哦，有我的私藏菜譜

空氣炸鍋兩個原理

我們首先要搞清楚空氣炸鍋的原理是什麼，才知道搭配什麼用會讓他更好用

空氣炸鍋，別想那麼複雜，簡單的來說就是帶大風機的小烤箱

這裡注意兩個關鍵詞：

大風機和小烤箱

小烤箱的意思是：

空氣炸鍋就是在更小的空間內，用相同的功率獲得更快的加熱速度，達到不用預熱，快速升溫的目的，所以空氣炸鍋的炸籃個頭都不大

大風機的意思是：

大風機攪動空氣炸鍋內部空氣，形成熱空氣對流，空氣夠熱，就可以把食材全方位的炸熟

所以空氣炸鍋不用預熱，所以空氣炸鍋要加熱功率高，所以空氣炸鍋內膽不能太大，所以空氣炸鍋不能大內膽配小功率的發熱管，是不是很簡單，一切都明白了

懂了原理之後，我們就明白，其實空氣炸鍋的加熱原理並不是加熱管直接烤熟食材的，而是加熱管迅速加熱空氣，風機帶動熱空氣，熱空氣炸熟食物，所以簡單的理解，食物是被風吹熟的

理解到這個原理之後，是不是就會選空氣炸鍋了？

空氣炸鍋的技能提升

選購技能

一開始說過了，空氣炸鍋的兩大要點：大風機和小腔體，如何選購空氣炸鍋，就圍繞這兩個要點來選

1、大風機對應高功率，選功率更高的機型，至少要1300w以上的

2、小腔體是指空氣炸鍋的炸籃不能太大，但是也不能太小，太大失去空氣炸鍋的意義，太小放的東西太少，不夠吃，正好的大小是至少能放入一隻仔雞，可以做烤整雞，還能翻面，就合適，大概4-5L左右就是合適的

3、操作的方便程度，沒有繁瑣的程式，最好一鍵式就能炸雞、烤肉

4、選單功能多一些，能預約能定時，這是基本功能

5、腔體裡有隔層，能濾油，熱風暢通無阻，360度無死角

空氣炸鍋的價效比很重要，因為空氣炸鍋這個電器本身的生產成本和技術難度都並不高，很多品牌都有做，我個人的建議是抽屜式的價格在300元以內，多功能的也不能超過500元，就可以入手

按照以上的選購技能要點，選空間儘量大一些，但最好別超過5L的，功率至少要在1300w以上的，操作方面，帶一鍵式選單的，有濾油盤的，價格在300元以內，就可以選了，我自己有大概4、5個空氣炸鍋吧，最近入手這臺七彩叮噹的，超我預期，價效比很高，比我正在用的600多的還要設計得好一點，顏值很高的，特別是那個金色把手，很喜歡

帶電子顯示屏，帶一鍵式選單，操作起來十分方便，小白也能順利上手

內膽是全不粘塗層的，清潔非常方便，因為帶了一個隔網，可以把油和食物隔開，不僅製作食物更健康，更低脂，而且清洗起來也很方便

4。5L還能烤整雞，就很不錯啊，關鍵是價格才200多，就算用個一年半載的，再換掉，像我這個使用頻率也是很值了吧

溫度時間調整技能

空氣炸鍋的溫度和時間，很多人都表示很難控制，或者說不知道怎麼控制，這裡我教你們兩個小技巧，溫度和時間的配合就變得很容易

1、除了要求外皮焦脆的食材或者隔著其他介質烤的食材，會用到200度，其他時候都不要用到200度這個溫度

2、200度要配合較短的時間來使用，以5分鐘為一個梯級，每5分鐘看一下狀態，一般調整一次就能掌握

3、需要長時間烹飪的比如15-20分鐘以上的厚肉類，比如整雞、雞腿、厚牛排這種性質的，需要160度開始設定溫度，不要設太高

4、小肉、蔬菜型別的，比如羊肉串，雞肉串，烤腸，這種型別的，180度開始設定，根據肉類大小，遞增溫度最高設定不要超過190以上了

以上要點只要靈活掌握，不同的食材，不同的大小，使用不同的時間和溫度的搭配，就能獲得最好吃的肉肉，這款七彩叮噹的空氣炸鍋，帶8小時的預約功能，而且在時間和溫度的調整上，除了可以使用一鍵式選單，還可以自由調節，讓食物的口感變成了一切都有可能

比如這個空氣炸鍋滷豬蹄，滷豬蹄的口感本來是軟糯的，但是這樣吃起來會覺得有點膩，就可以把滷好的豬蹄用空氣炸鍋200度5分鐘來一次，你會發現，豬蹄的皮有點焦焦的口感了，吃起來有點脆脆的，再蘸上調料，就又是絕佳的宵夜。

在推薦菜譜之前，我先來說幾個我平時準備食材之前會用到的超實用的小工具吧，不僅便宜簡單，還很好用

玩轉空氣炸鍋，小白廚藝也能up

首先就是要這個，對，你沒看錯，就是保鮮袋，一卷只要幾塊錢，玩轉空氣炸鍋必備！

保鮮袋

怎麼用？把你要做的食材，洗乾淨，瀝乾水，裝進去，然後放上調料，揉揉揉，隔著保鮮袋給他們做個馬殺雞，然後放入冰箱冷藏室過夜

第二天就可以操作空氣炸鍋，200度10分鐘，享用香噴噴的雞翅了，外酥裡嫩，好吃到舔手手

這裡為啥不用保鮮盒？當然是因為保鮮盒貴，要花更多的錢買，而且保鮮盒用完不能直接丟，還要洗啊，幾塊錢解決大問題，保鮮袋搭配需要醃製型別的空氣炸鍋美食，就是很絕！

只要是醃製型別的都適合用保鮮袋哦，雞翅、烤肉串的肉、都可以用它

另外，保鮮袋還有個混合的功能，當需要把食材混合均勻的時候用它也非常棒，比用其他的盆啊球啊，更衛生乾淨，還不用洗，用完直接丟。

噴油壺

油其實是空氣炸鍋必備調料，空氣炸鍋不是幹炸的，說不用油炸，只是說不用浸沒在油裡面的意思，但是如果是食材本身不會出油，比如素菜類的，當然需要一些油才能用空氣炸鍋炸，有的人說為什麼空氣炸鍋炸出來的素菜又幹又焦，當然就是因為你沒有放油啊。

噴油壺是燒烤神器，比油刷乾淨、衛生好打理，便於外出攜帶，噴油非常均勻，空氣炸鍋其實也少不了它，大多數肉類的食材，在空氣炸鍋的作用下可以逼出油脂，吃起來更健康，但如果是蔬菜型別的，本身沒有油脂，還是需要噴一點油做滋潤作用，這樣會更好吃，因為是噴油的，油霧分佈均勻且用量很小，當然也會比油炸的健康很多

噴油壺可以直接取代油刷來做噴油的工作，10元內，讓你幸福感爆棚，買便宜的就行，我自己因為用得很多，就買的這個，小貴，但是超好用，貴和便宜的區別主要是使用體驗，我用的這款油霧就特別特別細膩，是真空的。

普通的那種我也用過，就是油霧顆粒很大，還比較容易堵，這個看個人了，都可以的。

牙籤

又是一個沒想到吧，哈哈哈，牙籤在空氣炸鍋的使用中主要是可以用來做容嬤嬤扎扎扎的武器，所有大塊的肉類，比如雞翅、雞腿、整機、牛肉等等，都可以用它，扎扎扎之後，更容易入味，更好吃，牙籤是家庭必備的，不用專門買，所以就不貼連結了

準備好這三樣小東西，我們再來get一波空氣炸鍋的使用技能吧

空氣炸鍋菜譜

空氣炸鍋能做什麼菜？四種類型的

加熱型別

比如加熱一些打包的食物，比如滷豬蹄，涼了，用它加熱，效果比熱的時候更好吃，皮會有點脆，像烤出來的

比如買的各種麵包，涼了不好吃，特別是酥皮類的麵包，一定要加熱才好吃，用烤箱太麻煩了，還要預熱10分鐘，等那10分鐘我都吃完了，空氣炸鍋真的就是特方便，不用預熱，丟進去就開始，5分鐘就能熱好一份酥皮面包

比如加熱一下肉夾饃，太香了，比剛剛烤出來的饃還好吃，因為表皮是脆脆的

半成品型別

我最愛用空氣炸鍋做的，大概就是半成品型別的菜了，早上早餐，晚上宵夜都靠它了，比如各種炸雞、雞柳、雞排、比如小酥肉，宵夜封神

這種很簡單，一般來說按照包裝袋上的菜譜時間和溫度來操作就好了，大多是185度10分鐘左右，如果覺得不夠酥，就200度加5分鐘，香噴噴

購買的話，我一般都是京東199-100的時候一次性囤貨，炸雞類的，正大就可以，或者泰森，小酥肉選美好，四川品牌

簡單的烤型別

比如烤五花肉、肉串、烤香菇、烤生蠔、炸土豆，炸土豆片，這些都是可以做的，而且相對來說，都比較簡單，我簡單地說一下，不出油的食材，比如香菇、生蠔、土豆條、土豆片，都需要拿起你的小小噴油壺，先做表面的噴油和調味處理

比如炸狼牙土豆（土豆片、香菇同理）先噴油，加調料，混合均勻，180度10-15分鐘，中途翻一下，更均勻

最後成品就是人見人愛車見車爆胎的狼牙土豆啦

烤五花肉，烤肉串，同理的，這是因為這些食材都會出油，所以就不用噴壺啦，五花肉需要拿起容嬤嬤的小牙籤扎扎扎，更入味，肉串直接買醃製好的，就可以直接烤，如果是自己穿，就需要提前醃製一下才有味道，空氣炸鍋炸五花肉，包生菜，那就是最簡單的烤肉，非常方便，油還不多，很健康

所有肉類食材出的油，都會透過隔網漏到下層抽屜裡，可以回收炒雞蛋，也可以直接倒掉，你看，還出挺多油的

，一衝一洗就可以清洗乾淨。

複雜的烤型別

其實並不複雜啦，寫複雜一點的，其實就是需要稍微加工一下的菜，比如鹽焗雞翅，鹽焗蝦，比如烤羊排，比如釀青椒這些，其實也還是挺簡單的，鹽焗雞翅不多說了，一開頭說過了，雞翅用牙籤扎扎扎，再放保鮮膜，加調料醃製好，不用切開，切了花刀的雞翅不好看，破壞整體性，牙籤就可以了，不用放油

烤羊排，感覺值得好好說說，這個真的挺好吃的，又很方便先看成品，再說過程

那個焦皮，真的太絕了，非常好吃

做法，首先是挑選羊排，這個非常重要，羊排要挑小羊排，不要大羊的，太老了！！不好吃，小羊排，買回來洗乾淨，擦乾表面醃製起來，調料：鹽+孜然粉+辣椒粉和花椒粉+油+生抽調成糊糊，抹在羊排上，用保鮮膜裹起來，放冰箱冷藏，至少一整天

醃製的時候，可以切開，這麼大一塊，空氣炸的時候也不太方便的，側面就是非常誘人的羊腩和排骨

醃製一天之後拿出來，包上錫紙，一定要包，放入空氣炸鍋，165度20分鐘，試試筷子是否能戳得動，如果不行，就再加10分鐘，這個是根據你羊排的老嫩程度來的，烤到筷子可以輕鬆插入就取掉錫紙，升溫到200度，炸15分鐘左右，到10分鐘的時候，拿出來檢查一下，如果覺得皮不夠焦，就再加5分鐘，直到你滿意為止就可以拿出來了，延肋骨切開，就直接上手吧