原創：冉/輔食記與食物戀
奶油蘑菇湯是法餐中非常經典的一款湯，味道濃郁，口感順滑，作為主菜前用來暖胃的存在，可以說是非常重要的。傳統的奶油蘑菇湯需要進行“炒麵粉”這一步，透過高溫將麵粉炒出香味，然後加入牛奶使湯汁變得濃稠，但是今天我準備儘可能簡化這道湯的烹飪步驟，即使是廚房小白也能做出這款美味的濃湯。前段時間何先生過生日，我就做了這款湯，蘑菇的鮮香和奶油的醇美讓整個生日大餐都有了一個好的開始，接下來的葷菜、素菜和蛋糕都在這道湯的開胃下，變得更加美味與曼妙。
牛奶150ml，鹽2g，奶油20g（裝飾用的奶油未算入其中），橄欖油10ml，黃油20g，口蘑6-8個，麵粉10g，百里香少許。
料理棒，蛋抽。
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將口蘑洗淨，留下2朵口蘑，剩下的口蘑切成塊。
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在料理杯中放入切成塊的蘑菇，並倒入牛奶和奶油，打碎。
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留下的2朵口蘑切片，厚度大約2、3mm即可。
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找一口小鍋，鍋中倒入橄欖油，開火燒熱。
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油熱後，放入口蘑片翻炒，炒到口蘑微微收縮。
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放入黃油，使黃油融化後再次翻炒口蘑片。為什麼這時候才放黃油？一開始放橄欖油是為了讓口蘑炒出水分，黃油很容易燒糊，所以作為增添香味的黃油來說，等口蘑稍微炒出水分再放，會起到更好的效果。
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黃油浸潤了所有的口蘑片，就倒入剛才打碎的口蘑奶油汁。千萬不要等黃油開始變焦再放汁哦，只要黃油融化了、和口蘑片翻炒均勻了，就趕緊倒入蘑菇奶油汁。
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蓋上鍋蓋煮至沸騰，加入鹽和麵粉，用蛋抽迅速將麵粉攪開。這裡要注意，麵粉加進來以後，如果沒有第一時間將麵粉攪開，很容易就會形成麵疙瘩。
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加入麵粉後轉為小火，輕輕攪動湯汁，待湯汁變得有點粘稠的感覺了，就可以出鍋了。
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蘑菇湯裝盤，拿個勺子倒一點奶油進去，然後裝點在蘑菇湯上，最後再放一小根百里香即可。
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百里香在這裡不僅是裝飾，也是可以吃的，它獨特的香氣會讓整道湯更美味。
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喝的時候可以先嚐一嘗原味，然後把百里香上面的小葉子捋下來隨意灑在湯裡，喝的時候偶爾會吃到百里香，又是另一番滋味呢~
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切片的口蘑會增加這道湯的口感層次，這是我自己的喜好，如果不喜歡可以不切片，所有口蘑切塊打碎就好。
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這是何先生過生日那天，我花2個小時準備的生日餐：奶油蘑菇湯，勃艮第紅酒燉牛肉，肉片炒茭白，蔬菜沙拉，流心雞蛋長壽麵，芒果慕斯蛋糕，自制藍莓酒。
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這是另一頓午飯（何先生的便當）：奶油蘑菇湯（這份湯顏色比較白是因為我用了杏鮑菇），勃艮第紅酒燉牛肉，蔬菜沙拉，米飯+地瓜。
口蘑留下少許切片，剩下的切塊後與牛奶、奶油一起打碎。
鍋中倒入橄欖油，燒熱後下口蘑片翻炒出水分，然後下黃油繼續翻炒片刻，倒入口蘑奶油汁大火燒開。
放入鹽和麵粉，轉小火煮至濃稠撈出，用奶油和百里香點綴即可。
這道湯最重要的就是火候，加入黃油時小心火大，把黃油煮糊；加入麵粉後轉小火，同樣小心煮糊。
先用橄欖油再加黃油，是為了炒出口蘑水分，同時也增添風味。
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