要說東北的名菜小雞燉蘑菇，想必各位到過東北的朋友都吃過吧，基本各個東北菜館子都會有的一道菜，在我們東北，常見用來燉雞的蘑菇裡面有榛子蘑和松樹蘑兩種。那麼用來做小雞燉蘑菇用哪種蘑菇好呢？
東北傳統做小雞燉蘑菇的原料大多以榛子蘑為主。雖然榛子蘑和松樹菇都是野生菌類，現在仍然無法人工繁殖，但相對來說，榛子蘑產量要比松樹蘑多很多，價格也更親民，我們在飯館裡最常見的，基本就是用榛子蘑燉雞了。
但是從口感上對比，松樹蘑尤其是沒開傘的松樹釘燉雞就要比榛子蘑好很多了，口感更順滑，沒有榛子蘑那麼柴，氨基酸含量也更高，燉出來的雞肉也更鮮甜。
這兩種野生蘑菇中都含有豐富的氨基酸，但是成分有所區別，也就造成了風味的區別。榛子蘑增加雞肉的鮮味，但是口感略差。松樹蘑口感軟糯，類似素肉的口感，香味也更濃郁。
另外對湯色也有一定差別。榛子蘑實際上是東北白蘑菇的一種，雖然晾乾了後顏色會深，但是燉雞不會讓雞湯有顏色的影響，而松樹蘑因為有紅蘑特有的成分，會讓雞湯變得更有食慾。
這也是為什麼，我們東北自己家裡燉雞很喜歡用松樹蘑，榛子蘑用的相對少一些。
所以從口感和味道上來比較，松樹蘑燉雞肉比榛子蘑更好吃一些，但是榛子蘑比較常見，松樹蘑這幾年越來越少見了。
