現在不少地方都在下雨，而秋天下完雨之後，氣溫總是會下降，氣溫一降下來，就有不少人都想吃燉菜了。
將所有食材放入鍋內燉一下，入味又下飯，吃完之後身體都變暖了。
而在眾多燉菜中，香菇燉豆腐以其鮮嫩的口感以及豐富的營養，受到人們的喜愛。
並且用到的食材都比較實惠，同時口感較為軟糯，即使是牙口不好的老年人，或是牙齒沒長齊的小孩，也能夠毫無壓力地吃下去，是一道老少皆宜的美食。
那麼大家知道香菇燉豆腐怎麼製作才能十分美味嗎？今天就一起來了解一下吧。
1、使用嫩豆腐和鮮香菇
香菇燉豆腐最好能夠使用嫩豆腐，雖然比較容易碎，但是這種豆腐的口感會更鮮嫩一些，同時更容易吸收調料的味道，吃起來會更為美味。
另外香菇最好能夠使用鮮香菇，雖然幹香菇的氣味會更為濃郁，但是鮮香菇比干香菇水分更為充足，口感也更為細嫩一些。
2、切成塊狀、片狀
挑選好食材之後，我們就要把豆腐切成合適的塊狀，香菇切成片狀。
可以切得稍微小一些，這樣能夠讓香菇和豆腐更充分地吸收調料，使得做出來的菜餚口感更美味。
3、準備五花肉
香菇燉豆腐最好還能夠再準備少許的五花肉，五花肉有比較多的油脂，與香菇豆腐一起燉，會讓做出來的菜餚口感更為醇厚，吃起來更美味。
五花肉可以根據自己的口感弄成肉末或是切成肉片。
4、豆腐焯水
由於豆腐中的豆腥味比較濃厚，因此最好能夠將豆腐放入水中焯2-3分鐘，既可以給豆腐定型，同時可以去除豆腐的豆腥味。
另外在焯水時，還可以加入少許的食用鹽，提前讓豆腐入味，同時讓豆腐顏色更為鮮亮一些。
5、調料汁
香菇燉豆腐最重要的就是料汁，把料汁調好，然後往鍋內一倒，讓所有的食材吸收調料，不論怎麼製作都會十分美味。
但製作料汁也不需要太多的調味品，因為香菇本身就有比較濃厚的香味，如果使用太多調料，很容易掩蓋香菇的味道。
因此我們只需要用少許的蠔油、生抽、白糖、食用鹽做成一個調料汁就好了。
6、先炒五花肉
由於五花肉有比較多的油脂，因此即使是弄成了肉末也要先炒五花肉。
把五花肉的油脂煸炒出來，才能夠避免五花肉吃起來過於油膩。
在翻炒的時候，可以加入少許的料酒，給五花肉去腥，讓五花肉的口感更為鮮香。
7、加入香菇
五花肉炒至變色之後，加入少許的蔥、姜、蒜、小米椒，翻炒出香味之後，下入香菇。
香菇一定要比豆腐還要早入鍋，因為香菇是比較難熟的，而豆腐稍微翻炒一下就可以食用，如果豆腐比香菇鮮下鍋，很容易導致燉出來的豆腐太碎。
等到香菇炒軟之後，加入清水，清水要沒過食材，隨後開大火把水燒開，再加入豆腐。
8、燉豆腐
豆腐下鍋之後，記得把火開成中火，以免火太大導致豆腐燉老。
之後我們把調好的醬汁倒入鍋內，蓋上蓋子，燜5五分鐘，隨後加入少許的水澱粉，大火收汁，讓湯汁變得更為濃稠，這樣會更為下飯。
等到湯汁濃稠，撒上蔥花之後，鮮香的香菇燉豆腐就做好了。
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