準備了幾根雞蛋豆腐放在一旁備用。我們先來準備一些配菜，三個小米辣椒切成圈，幾顆大蒜切成片，再剁成蒜末，一小塊生薑先切成片，再改刀切成薑末，切好後一起放入盤中備用。再準備一小塊前腿瘦肉，先切成小塊，方便下一步操作，接著剁成細一點的肉末，剁好後放入盤中備用。
準備三個香菇，把它切成薄片，再改刀切成小碎丁備用。配菜切好之後，我們再來把雞蛋豆腐處理一下。先把雞蛋豆腐小心地擠出來，這裡要注意不要弄爛了。全部擠出來後，改刀切成兩釐米左右的小段。我們再準備一個盤子，倒入一些玉米澱粉，然後再把切好的雞蛋豆腐放入盤中，沾上一層薄薄的澱粉，像這個樣子就行。我們依次把其他雞蛋豆腐都裹好。
接下來起鍋多倒一點油，油熱後把雞蛋豆腐放進來煎，一段一段小心地放進來，等底下的一面煎至金黃後，再用筷子小心地翻一個面，全程開中火，把兩面煎至金黃，煎成這個樣子，加入盤中備用。
重新起鍋，倒少許油，我們先把肉末倒進來翻炒一下，把肉末炒至變色，倒入姜蒜末炒香，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。接著倒入香菇，翻炒幾下。香菇炒至斷生後，加入適量的清水，再把煎好的雞蛋豆腐倒進來，加入一勺食鹽調一下味，再加入適量的生抽，少許老抽上色。
然後我們翻動一下鍋子，把調料翻炒均勻，煮一分鐘左右，把雞蛋豆腐煮至入味，最後撒上一點蔥花，美味即成。這樣做的雞蛋豆腐外面有一層澱粉殼，裡面特別的嫩滑，吸足了湯汁，吃起來口感非常豐富，鮮嫩可口。
總結，所以你學會了這個雞蛋豆腐的做法了嗎？
