前言：大廚教你熬羊肉湯做法配方，湯白似奶無羶味，天冷做一鍋暖身暖胃
大家好，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，要想滋補喝羊湯，那麼您知道羊湯怎麼熬才會又香又白嗎？今天超子就把熬薑湯的商業配方免費分享給大家，乾貨滿滿，建議大家收藏。熬羊湯離不開骨頭，我們在購買羊骨頭的時候，選用羊棒子骨，雞骨，扇子骨，每一樣都來點，購買羊肉的時候可以挑選稍微帶點肥的，這樣燉的湯更香更白。
把羊肉和骨頭放水中浸泡四五個小時，把血水全部泡出。熬羊湯骨頭要焯水，羊肉新鮮的話就不用焯水了，浸泡出血水就可以了。泡好的骨頭冷水下鍋焯水，冷水下鍋焯水，才能更好地把血沫煮出來。放去腥四件套蔥，姜，花椒，白酒，隨著水溫的升高，血沫就會溢位，開大火燒開鍋，開鍋以後撇掉浮沫，再改開中火，在鍋中煮五分鐘左右，這一步可以有效地去除羊骨頭的羶味，期間用勺子徹底攪拌，使浮沫徹底釋放出來。前期的初加工做好，後期熬的湯才會更香，沒有腥味。五分鐘以後，把骨頭撈出，放入溫水中再清洗一遍，徹底洗淨，把每一塊骨頭都徹底清洗乾淨。因為我們本地的綿羊羶味比較大，所以我們在做的時候要放一些香料，壓入羊羶味，準備少許白胡椒，花椒，一小塊兒白芷，少許山奈，幾個豆蔻，小茴香，這些香料能夠有效地去腥增香。把肺裡的香料放到料包中，放入清水中清洗，浸泡。
經過清洗的香料不僅可以洗掉灰塵，還可以使香味更好地揮發出來。祖傳的大鋁鍋中放足量的清水，放一塊生薑，放入料包，放入焯水洗淨的羊骨頭。朋友們要記住，燉羊湯不要用鐵鍋，用鐵鍋燉的羊湯會發黑。開大火燒開鍋，再次開鍋以後撇掉浮沫。燉羊湯要想湯發白，有的朋友放羊腦，有的朋友放羊油。我們今天放一條鯽魚，魚加羊就是一個鮮字，放鯽魚不僅是羊湯發白，而且燉的羊湯更鮮美。鯽魚讓老闆娘反殺處理好，清洗乾淨裡面的血線，給黑魔用媳婦兒的毛巾擦乾表面的水分，這樣可以防止煎魚粘鍋。起鍋先把鍋徹底燒熱，鍋熱以後放少許油，放入兩個薑片，放入處理乾淨的鯽魚，魚放進去以後，先不要著急攪動它，等待其定型，不然會破皮。
一分鐘以後魚定型，再輕輕晃動鍋，煎好一面趁其不備翻過來煎另一面，把鯽魚煎至兩面金黃，然後倒入剛燒開的熱水，水放進去就會迅速變白。鬍鬚在鍋中熬製，把魚和水直接倒入鍋中。前期羊肉呢，先不要放，羊肉跟骨頭的成熟度不一樣，開大火燒開鍋，開鍋以後轉開中小火熬三個小時，要想湯濃白，全程保持沸騰的狀態，中途湯少了，如果加水的話，不要加冷水，要加熱水。三小時以後，湯又白又香，這個時候我們再放入浸泡好的羊肉。好的羊肉只需要浸泡，無需焯水。可以用蜜露打一下魚的殘渣。水少的話，可以往湯中加入開水，放開水不會影響它的顏色和味道。羊肉放進去以後，再改開中小火燉一個小時左右，把羊肉徹底煮熟，期間沒事兒的話， ku米露不停地打殘渣，這樣湯更乾淨。這鍋羊湯全程用了四個小時，這就是美味的代價，一鍋好湯就是這樣煉成的。
羊湯喝完以後，可以往鍋中繼續加開水，繼續熬，直到把羊骨頭熬製，用手一捏能捏碎，它的使命就完成了。
總結：我們可以提前熬一鍋羊湯，從初一喝到初七過年有家人的陪伴，有暖暖的羊湯，這就是簡單的幸福。羊肉煮熟以後，稍微晾涼，切成薄片，切得越薄越好，這樣顯得肉多。如果是涼羊肉，切好的羊肉片放到豆粒當中，在鍋中再稍微浸泡一下，然後放到碗中，放上蔥花和香菜，再澆上熱的羊湯，根據個人口味加適量的鹽，胡椒粉調味，不能吃辣的同學放少許羊油，辣椒油鍛鍊一下，那真的是嗷嗷鮮美。
