轉載自百家號作者：杞芽美食
豆腐是一種比較常見的食材，口感非常滑嫩，不管對於大人還是小孩子來說都非常適合。豆腐也有很多種不一樣的做法，今天要來教大家做的是釀豆腐，這是一道名菜。不過有很多人自己在家裡面做釀豆腐的時候，可能發現豆腐特別容易碎，口感不香不滑，這是因為大家缺少了一個步驟，下面就來給大家介紹一下釀豆腐的正確做法，做豆腐釀時，多加一個步驟，做出的豆腐又香又滑，而且還不碎。
第一步準備材料。需要準備的材料有豆腐、五花肉、雞蛋、香蔥。
第二步處理材料。豆腐用清水清洗乾淨，把豆腐裝在一個乾淨的碗裡面，撒上一些食用鹽醃製一會兒，這樣做主要就是為了把豆腐裡面的水分給醃製出來，豆腐醃製好了以後重新用清水清洗乾淨，瀝乾水分了以後把豆腐切成小方塊，在鍋裡面倒入適量的食用油，把豆腐放進油鍋裡面煎，只要一面呈現出金黃狀態，就可以把豆腐夾出來，裝在盤子裡面備用。
注意在煎豆腐的時候一定要控制一下時間，不能夠煎得太熟，不然豆腐口感不嫩。豆腐煎好了以後，用勺子在沒有煎的一面挖出一個小洞，然後來處理五花肉，五花肉用清水清洗乾淨，把五花肉切成碎末，裝在一個大碗裡面，加入雞蛋、生抽、料酒和少量的食用鹽一起混合攪拌均勻，大概醃製15分鐘左右。
第三步釀豆腐。五花肉醃製好了以後，把五花肉放在豆腐的小洞裡面，把豆腐的小洞填滿，放在盤子裡面擺盤，然後開始蒸豆腐，在鍋裡面倒入適量的清水，先別急著把豆腐放進鍋裡面蒸，看到水冒出來熱氣了以後，再把豆腐放進蒸鍋裡面，蒸鍋裡面的水沸騰了以後轉成小火蒸十分鐘，淋上一些香油和蔥花作為裝飾，燜五六分鐘左右的時間就可以端出來享用美味的釀豆腐。
現在知道自己在家裡面做釀豆腐應該要怎麼做了嗎？其實大家在家裡面做這道菜的時候，最主要的是要加上煎豆腐這個步驟，很多人可能把豆腐和肉末準備好了以後，就直接把豆腐放進鍋裡面蒸了，這樣容易導致豆腐口感太老，沒有一股香味，先把豆腐的一面放在油鍋裡面煎一下，會激發出豆腐的香味，豆腐也不容易出現碎的問題。
