客家人愛吃雞，逢年過節待客都喜歡做一道白切雞，平時吃雞肉時也非常喜歡用來白切，不過客家人可不止會做白切雞哦，雞肉的客家吃法還有很多很多種，比如鹽焗雞、藥材蒸雞、香菇雞、窯雞、黃酒雞煲等等，都是非常有名的吃法，讓人一提起來就流口水。
今天我們就用雞來分享一個客家吃法，好吃還滋補，秋冬季可以多給家人做來吃，食材與做法都不難，出鍋肉香汁濃，越嚼越有味道。
食材準備：農家雞1只，黃酒1碗，板栗1斤，姜2塊，胡椒粉，鹽，花生油，生抽，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一隻4斤左右的農家雞，把雞處理乾淨，雞脖子上的淋巴要去除乾淨，小細毛那些也要耐心點弄乾淨，雞處理乾淨後把它的水分稍微瀝乾。
第二步：雞瀝乾水分後，把它砍小塊，雞頭和雞屁股不要，砍好的雞塊放到大碗中，加入少許的胡椒粉，適量的鹽，一點點花生油，把它抓拌均勻醃製20分鐘。
第三步：準備兩塊姜，去皮洗淨後切成薑片備用，這一道雞煲，可以多下點姜，更好吃；再準備一斤板栗，在板栗上剪個小口，然後放入開水鍋中燙1分鐘左右，再撈出趁熱剝殼，板栗燙過後剝殼是很容易的，跟剝香蕉皮一樣，剝好殼後放一邊備用。
第四步：準備一個炒鍋，乾鍋中下入少許的花生油，油熱把薑片放進去爆香，然後再把醃製好的雞肉倒進去翻炒，炒至雞塊有點焦褐樣後調小火，灑上一點生抽，再給它翻拌均勻，這一步一定要小火炒哦，加了生抽後如果火太大了，容易糊。
第五步：雞肉炒至均勻上色後關火，轉到提前準備好的砂鍋中，把它鋪平，然後加入我們準備好的板栗，倒入一大碗的黃酒，最後再加兩碗清水，酒量和水量一起沒過材料就可以了，稍微把它鋪平一點。
第六步：蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後轉中小火煲半個小時，如果雞比較老，可以煲40分鐘左右，煲至自己喜歡的軟爛程度就可以了。
第七步：好了，時間差不多了，現在開啟鍋蓋，如果鍋中的汁還有比較多，可以調大火邊攪拌邊收汁，把汁收至濃稠，但不要收幹，自己感覺合適就可以關火出鍋了。
這一道客家黃酒板栗雞煲做好了，喜歡的朋友可以試一下，色澤誘人，鹹香中帶點微甜，加上板栗噴香的味道，營養豐富又好吃，讓人越吃越過癮。
【小貼士】：
這一鍋客家黃酒雞煲，跟客家人坐月子時吃的黃酒雞煲是不一樣的哦，這是一鍋家常菜，黃酒和薑片加得比較少，另外加了板栗一起做，吃著味道更好。
而月子餐的黃酒雞煲，姜用得很多，不去皮的，轉砂鍋中煲時，不加清水，全加的黃酒，而且是不加鹽的，燉的時間也比較久，燉至酒精揮發後才吃的。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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