不可不知的飯桌禮儀，記住這些，下次請客時不再傻傻鬧笑話

中國自古素有“禮儀之邦”之名，“禮”是一種規矩，更是國之先進性的體現。“食”為人生存根本，每日皆需進食。“禮”與“食”的結合，是必要，也是必須的。下面來細說中國的“禮食”，即流傳千年的華夏餐桌文化。

在幾千年前的周時期，中國就出現了飲食文化，而且這套制度已相當完整，《周禮》就有這樣的記載：夫禮之初，始諸飲食。封建時，各朝各代對官員的飲食，都有著嚴格要求。漢有戰神周亞夫，宴會出錯而鋃鐺入獄；清朝時，御膳房總管因擺錯菜，被乾隆處死。由兩事可見，中國飲食文化非常的嚴厲和規範。

孫中山先生也曾說道：以飲食為證，論惟飲食一道之進步，至今尚各國所不及。經千年沉澱洗禮，中國的飲食制度可以說是相當之成熟，亞洲很多國家也紛紛效仿。

餐文化之座次

中國人好客，自古時候起，飯桌上喜交友好談事。沒有在酒桌上談不成的事情，當今中國人對這條道理，也深信不疑。宴席是一場有主有客的飯局，可以說是一種社會性質的活動，社會活動就要有規矩，這就是所謂的宴席禮儀。宴席間每個人，都應當按照禮儀來吃喝，讓聚餐成為一場規範化的宴席，每個就餐成員，也有著自己的行為準則。

古代的人與人之間，因為身份和權利的不同，存在著階級層次。宴席的流程一般是這樣：請客吃飯之人，需先寫一封請帖相邀，請帖的規格，按身份而言也有區分。請帖上詳細寫明宴會時間，到了約定的那一天那一刻，主人需親自去門外迎接。入宴席的時候，左為上是首席，席中的座次，相對就是二座，首座之下是三座，二座之下是四座。而且座次必須善左尊東、面向大門。

若是家宴的話，則輩分高的長輩首座，輩分最低者為最末座。家庭式請客宴會，則首座是身份最高貴的主人，末座則是身份最低的客人。首席未入座，其他人萬萬不可入座；首席未動筷，其他座也萬萬不可動筷。巡酒時，從首席一線而下，敬過之後再飲。若有客到時，則全體都得其身相迎，席間的要求相當嚴格。

西漢時，便有一位拯救了國家的英雄，因為宴席上的不嚴謹而送了命。西漢建國初，因連年戰火，經濟大蕭條。幸有“文景之治”休養生息，到漢景帝時期，國力逐步昌盛。但南方的七位王爺，突然間同時造反，揮軍直逼大漢首都。一代名將周亞夫臨危受命，於前線屯兵穩紮穩打，以不及七王十分之一的兵力，一舉平定七王之亂。周亞夫因立下如此不世之功，而位列丞相之職。

周亞夫一介武夫，又因有拯救漢室的功績，行事風格敢說敢言、不計後果。一次漢景帝在未央宮設宴，出席名單中周亞夫赫然在列。漢景帝席間敬酒群臣，敬閉時，周亞夫居然先於漢景帝而坐，而後大口吃喝起來。漢景帝看似無言，其內心早已怒火中燒。而後，宴會時中上了一塊很大的肉，周亞夫不知如何吃法，便喊到：這麼大的肉，沒有筷子怎麼吃？便讓宮女為他取一雙筷子。漢景帝怒髮衝冠道：此非不足君所乎？意思是，你周亞夫的一切，包括這塊肉，都是我給你的，我不給你筷子，你就不能吃這塊肉。周亞夫覺得，自己拯救了漢室，還不能吃這塊肉嗎？後來，周亞夫鋃鐺入獄，在獄中絕食而亡。漢景帝覺得覺得，自己的接班人劉徹，或許不能鎮住周亞夫，所以借宴會之機，將周亞夫送入監獄。

餐文化之食擺

除了就餐時的座次規矩，食物的擺放，也同樣有一套嚴格的規定。古代時，王侯將相及權貴們是：牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恆放焉。什麼肉配什麼飯，都有明確的準則。而平民百姓則是：民所食，大抵豆飯加羹。老百姓的食物，大概豆或者飯，再配上一碗湯。

飯菜的擺放則更為嚴格，據《禮記·曲禮》和《禮記·少儀》所記載：飯菜都應該擺在餐桌之上。飯擺在桌子的左邊，帶著骨頭的肉也應擺在左邊；酒、飲料、大塊的熟肉，放在餐桌的右邊；最裡面放各種醬料和調料品，有烤肉的話放外邊，右邊放一些蒸蔥；若有乾肉乾果類的菜品，彎曲的菜品放左邊，筆直的菜品則放在右邊；若是有魚的話，燒魚的魚尾要朝向客人，乾魚或者鹹魚的話，則魚頭朝向客人；在冬天的時候，魚肚朝向客人的右方，夏天，則是魚脊朝向客人的右方。

這些菜品擺放看似繁瑣複雜，實則是為達到尊敬客人，以及方便食用的目的。宴會中以貴為先，以長為尊，古代宴會時都會有一套禮儀，主與客吃飯前，相互說一些問候的話。祭祀宴會時，家人們則會說一些相互激勵的話，以報答祖先，和不忘本宗。

清乾隆時期，廣西有特產荔浦芋頭，是一種地理標誌性產物。清朝時廣西交通閉塞不發達，遠在華北平原的北京，對荔浦芋頭更是知之甚少。康乾盛世國泰民安，乾隆帝對於吃，更是奢華無比，一餐百菜是司空見慣之事，更不說宴請權臣時，那些眼花繚亂的菜式。宮廷對於御膳房要求極高，宮廚的廚藝自然是首屈一指，御膳房的總管更是兼飲食與餐桌文化於一身，因為吃的文化，即關乎著皇族的形象。

廣西巡撫知曉乾隆帝在乎吃，所以不惜長途跋涉近一年，將荔浦芋頭送入京城。御膳房總管統領著帝王每日菜譜，小小的芋頭自然不如法眼。廣西的芋頭護送官員則賄賂和珅，讓其想辦法讓乾隆帝一試荔浦芋頭。和珅隨即告知御膳房總管，讓他將荔浦芋頭擺上了乾隆帝的餐桌。

乾隆帝吃遍天下各式美味，對普通都芋頭自然無動於衷，幾個月的時間，乾隆帝都未嘗過荔浦芋頭，和珅這時候想出了一個辦法。和珅告知御膳房總管，擺菜品的時候，將荔浦芋頭擺在顯眼位置，御膳房總管大為震驚，菜品擺放是有規矩的，胡亂擺放弄不好會丟掉性命。和珅用重金賄賂，御膳房總管賭命一試。乾隆帝看見芋頭擺放的位置時大為震怒，怒罵御膳房總管失責，然後將取斬首示眾，和珅震驚不已。因菜品的擺放而丟掉性命，這位御膳房總管著實可悲。