寒風淋淋的冬天，約上三五好友來一頓熱騰騰的火鍋，簡直是人生的一大樂事。
當你熱火朝天，涮著火鍋的時候，有沒有想過，火鍋在中國是怎麼流行起來的？
火鍋的發展歷史悠久，至今已有幾千年的歷史，商周時期就出現了跟火鍋相似的食物。
那時，青銅文明發達，人們製作出了一種叫做鼎的器物，頂分上下兩層，上層層放食物，下層托盤，燒炭火。
史書記載，古代祭祀或慶典要集中列鼎而食，也就是一堆人圍坐在鼎的四周，將牛羊放入鼎中煮熟後再吃。就和我們現在涮火鍋的姿勢差不多。
在商周鼎的基礎上，戰國時期又升級了一大步，可以調味。為了把幾種食物混合在一起，食物融合其它食物的味道，煮出來的菜餚也就更加美味。
三國時期，火鍋的發展進入了全新的時代。《三國志》中記載到，魏國初建，魏文帝曹丕很喜歡在冬宮用一個叫五屬虎的炊具來煮東西。這種炊具分為五格，能同時煮十個檔的食物。和我們現在流行的鴛鴦鍋有著異曲同工之妙，可以說是鴛鴦鍋的鼻祖了。
南北朝時期的人們喜歡用銅鼎來涮火鍋，銅鼎和現代火鍋器具十分相似。
唐朝時期流行的火鍋器皿叫暖爐，是採用陶燒製而成的。唐代大詩人白居易在問劉十九一詩中寫道：綠蟻新培酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。生動描繪了唐朝人吃火鍋的場景，詩中的紅泥指的就是陶瓷，唐朝時期的人們涮火鍋的時候還喜歡在火鍋中放上幾朵菊花，為火鍋添色增香，這種火鍋被稱為菊花火鍋。據說這是東晉詩人陶淵明開創的，在唐代頗受文人雅士的追捧。
在宋代之前，關於火鍋的記載，大多都是關於器皿的。宋朝才開始記載火鍋的吃法，史料記載，林洪前往武夷山拜訪隱士，在途中抓到了一隻野兔，林洪想烤來吃，直指是告訴他說我在山中吃兔子是真羊，吃的時候在桌子上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、姜、焦桂做成調味汁，等湯開了夾著片兒在湯中涮熟，沾著調味料吃林紅，按照要求，把兔肉涮熟之後再吃，味道果然鮮美。
清朝時期把火鍋推向了高潮，清朝時，火鍋不僅在民間流行，而且還是宮廷裡的一道御用佳餚，清朝的乾隆皇帝極愛吃火鍋，他外出遊歷，每到一個地方就要吃火鍋，他不僅在外面愛吃火鍋，在皇宮裡也離不開火鍋，據史料記載，乾隆48年的正月初十，乾隆皇帝就在宮廷裡辦了530桌的火鍋宴，乾隆皇帝退位時，他還在宮中大擺了一次牽手宴，辦了1550桌火鍋，邀請了5000人一起開涮，這一次“牽手宴”，可以說是中國歷史上最為盛大的一次火鍋宴。
