茄子是很好吃的一種蔬菜，茄子的營養價值很高，裡面含有豐富的維生素，具有降低膽固醇的作用。其實茄子還有清熱解毒的功效，所以茄子真的是很好的食材。
茄子的做法也有好幾種，一般都是翻炒，最常見的還是魚香茄子，要是吃膩了魚香茄子的話，還可以做成番茄炒茄子哦。這道菜的做法也很簡單，可能很多人還沒有嘗試過。
【菜名】番茄肉醬炒茄子
【配料】茄子，番茄，豬腳肉，洋蔥，蒜瓣，羅勒，番茄醬，橄欖油，料酒，生抽，細砂糖，清水，食鹽，黑胡椒，雞精，少許的食用油
【烹飪步驟】
茄子挑選的時候要買細一點的，這樣的茄子會更嫩，當然裡面的水分也會更足。買回來的茄子洗乾淨之後去蒂，不需要去皮的，將茄子切段再切成條狀。
切好的茄子放在大碗裡面，碗裡面有清水和新增少許的醋，這樣浸泡十分鐘左右。這樣能夠防止茄子條氧化變色的，不然翻炒出來就不好看了。
番茄洗乾淨去蒂，然後在頂部劃十字，接著放在水裡面煮幾分鐘，這樣拿出來冷卻後好去皮。去皮之後的番茄要去丁的，而且番茄去皮更加好炒出汁。
蒜瓣去皮之後也要切成蒜蓉，洋蔥洗乾淨也要切丁。鍋裡面加少量的橄欖油，加熱之後將蒜末和洋蔥碎都放進去爆香。一直翻炒到蒜末變軟。
豬肉要切成末，但是豬肉也不要全瘦的，可以有少許的肥肉。豬肉放進去翻炒到完全變色斷生。這個時候將番茄塊也加進去，繼續翻炒到番茄變軟出汁。
醬汁要事先調好，準備一個乾淨的碗，將番茄醬，細砂糖，生抽，料酒，清水都倒進去，攪拌成醬汁。此時將醬汁加在鍋裡面，小火慢慢的煮五分鐘，慢慢收汁。
在出鍋之前還要新增適量的食鹽，胡椒粉，少許的雞精，要是不喜歡吃雞精的話也可以不加。另外醬汁裡面已經有鹹味了，所以食鹽也是不能多加的。
將醬料裝盤備用，鍋裡面放油翻炒茄子，茄子變軟後將醬料再倒進去翻炒，出鍋之前撒一把羅勒就可以了。
【烹飪貼士】
做好的番茄醬可能會比較多，但是不要一次性的全部用完，剩下的可以密封放在冰箱冷藏。
挑選茄子的是要選擇新鮮的，老的茄子水分不足。
