說起廣東佛山，很多人都在《尋味順德》這個節目中，瞭解到佛山順德的各種特色美食，其實在佛山不僅順德的美食特色多樣，如果你來到廣東佛山，你會發現佛山還有著更多的特色美食。
今天我帶大家一起品嚐一下佛山鹽步的一種特色蔬菜“秋茄”，看看我給大家分享的秋茄真容，一個個翠綠纖細，帶著自然的小彎鉤，大家看外表可能會對這個瘦小的茄子不以為然，但是這個纖細的秋茄，吃起來真的是有著它獨有的鮮嫩清甜，秋茄的皮非常薄、而且籽少、口感鮮嫩、清甜，每年一到夏、秋兩季就是享用秋茄的最佳季節了。
秋茄主要產於佛山鹽步，每年秋茄的產量並不是很大，秋茄的糖分比較高，所以吃起來有著鮮甜的口感，在選擇秋茄時，建議選擇剛剛採摘的新鮮秋茄，因為越新鮮的秋茄吃起來口感越加鮮嫩，我最喜歡的秋茄吃法是“豉油秋茄”，這種吃法可以更好地保留秋茄的鮮味，秋茄的鮮嫩清甜和蒜香、豉油香相互融合出的誘人香味，將秋茄的鮮香烘托到了極致。
【豉油秋茄】
準備食材：秋茄、蒜、食用油、蒸魚豉油、蠔油、胡椒粉、白砂糖、冰糖、雞精、生粉、白芝麻。
操作流程：
1、秋茄在購買的時候，要儘量選擇新鮮的秋茄，秋茄和普通的茄子不同，秋茄比較纖細，大家在選購的時候，不需要挑選又大又粗的，選擇纖細嫩綠的秋茄吃起來口感會更加鮮嫩可口。
2、將選購好的新鮮秋茄清洗乾淨，再用刀切去秋茄的頭尾部位，如果你的盤子比較長，就不需要像我這樣將秋茄在中間切斷了，我家裡的盤子沒有這麼長的，所以我直接在秋茄中間切了一刀，這樣短一點好裝盤。
3、鍋中加入適量水，水開後在水中加入少許冰糖和食用油，加入冰糖可以讓煮出來的秋茄更加鮮甜可口，放入秋茄焯水，秋茄放入水中後，會飄在上面，儘量用鍋鏟或者漏勺將秋茄按壓在水中，焯水的時候要翻動一下秋茄，這樣可以讓秋茄受熱更加均勻。
4、煮至秋茄的表皮有微微的褶皺，這個時候秋茄就已經熟了，可以將秋茄撈出，放入冷水中過涼後襬放在盤中備用。
5、碗中加入少許生粉，再加入少許水，用勺子先將生粉和水充分攪拌均勻，再加入蒸魚豉油、蠔油、胡椒粉、白砂糖、雞精調味，用勺子攪拌至白砂糖和雞精完全融化就可以了，口味重的朋友們可以加入少許鹽，不過不要加太多，因為蒸魚豉油，蠔油中都有鹹味，我老公口味比較淡，不喜歡吃偏鹹的，所以我這裡沒有放鹽。
6、蒜去皮洗淨後，用刀先拍碎，再剁成蒜末裝入碗中備用。
7、鍋中加入少許食用油，油熱後倒入蒜末炒出蒜香後，加入我們剛剛調好的料汁，炒至料汁略有一點黏稠狀，就可以關火了，將炒好的料汁澆到秋茄上，再撒上適量炒熟的白芝麻，既可以起到點綴的作用，也可以給秋茄增香，我們這道豉油秋茄就做好了，可以上桌了。
這道簡單又好吃的豉油秋茄，吃起來鮮嫩清甜，蒜香和豉油的香味，更好地將秋茄的清甜烘托了出來，這道菜沒有過多的調味，吃起來原汁原味，更能吃出秋茄原有的鮮甜味道，秋茄在夏秋2季，廣州和佛山的菜市場、超市裡都有銷售，有條件的朋友們，也可以直接到佛山鹽步的秋茄園裡，直接採摘最新鮮的秋茄，那吃起來會更加鮮美哦。
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