番茄和雞蛋融合,實現了穀氨酸和肌苷酸1+1>2的鮮味組合,而這道菜也是錦上添花,非常下飯哦。
用料:豆腐1塊,雞蛋1個,番茄2個,小蔥2根,蒜3瓣,姜2片,生抽10ml,蠔油8ml,澱粉適量,鹽3克,清水65克,胡椒粉少許
茄汁豆腐的做法:
豆腐先切為小塊,用太嫩的豆腐可能會增加這道菜的完成難度
用一個深盤或者保鮮盒磕入一個雞蛋,加入適量清水攪打為蛋液,將切好的豆腐塊放入裡面,輕輕晃動盒子使蛋液沾滿豆腐。
鍋中放不淹沒豆腐的油,下入豆腐煎。不是炸,豆腐塊一定要接觸鍋底。(真是保姆級教學????)
耐心等待豆腐底面煎黃定型後再翻面,不然容易碎,翻面再煎兩三分鐘。
煎好的二面黃豆腐塊撈出控油備用。
準備其他材料:番茄2個切碎,越細越好;小蔥切段兒;蒜切瓣兒,姜切末兒。
熱鍋冷油下入蒜瓣薑末炒香。
放入番茄碎兒,加入3克鹽幫助軟化出汁,中大火炒制,用鏟子壓一壓加速這個過程。
炒到番茄汁水基本出來後就好了,時間不用太久,不然炒出的汁水又會被焙乾。
燒番茄的時候,調一碗料汁,加入生抽、耗油、胡椒粉、澱粉和適量清水,混合均勻。
將豆腐塊放入鍋中,先輕輕翻炒,使番茄醬均勻裹滿豆腐塊。
再加入調好的料汁,燜煮片刻,水基本要收乾的時候就可以關火。
出鍋裝盤,撒上蔥花。吸飽醬汁的豆腐很入味,超級下飯。
小貼士:
澱粉用土豆澱粉最佳,適合勾芡。玉米澱粉、紅薯澱粉均可。
煎豆腐和後面炒豆腐都要輕柔,不要弄碎哦。