新的一週又開始了，忙碌快節奏的工作同時也要記得吃好午餐哦
Hi，我是媚娘，每日分享原創食譜，來和我一起好好吃飯吧！
△ 香菇豌豆蒸鱸魚/清炒快菜/西紅柿蛋湯
跨入中老年行列，很顯然的好處是時間自由了，三餐吃啥自己說了算，大多數時候都能做到三餐規律，早吃好，午吃飽，晚吃少。
午餐一般做兩菜一湯，夠吃不浪費。年輕時孩子在身邊常煲老湯，肉香湯濃，冬天吃肉喝湯非常熱乎。年紀漸長，消化功能減弱，飲食結構也適當做了調整，清淡低脂，餐餐必有蔬菜，常吃魚肉補充蛋白質。
△ 西紅柿蛋湯
老火煲湯也被換成了清水湯，西紅柿蛋湯做起來方便快手，特別適合做午餐的湯品。
做西紅柿蛋湯建議大家先把西紅柿丁放入油鍋裡稍微煸炒1分鐘，再加入開水煮2分鐘，最後淋入蛋液、調味、撒入蔥花即可。西紅柿經過油脂煸炒充分釋放番茄紅素，更利於人體吸收。而且西紅柿經過煸炒後再煮的湯味道更香濃。
△ 香菇豌豆仁蒸鱸魚
我家吃魚以清蒸為主，魚肉鮮嫩，少油少鹽更健康。但一種烹飪方式同一口味經常吃再好的東西也會覺得膩味，便時常會琢磨些不同的搭配組合，讓魚肉吃起來味道更香濃有味。也總結了幾個蒸魚肉質不腥不老的小細節分享給大家：
清理魚的時候一定要把魚肚內壁上的黑膜清理乾淨，減少腥味醃製魚肉時不要加鹽，魚肉抹鹽會使裡外滲透壓不同導致魚肉失水，肉質緊縮變老變硬一定要開水上鍋開始蒸，也就是先把鍋裡水燒開，再放入準備好的魚盤，大火蒸制。蒸魚開水入鍋快速升溫可鎖住魚肉裡的鮮味物質，魚肉才會嫩滑鮮美。
【香菇豌豆蒸鱸魚】
| 食材 |：鱸魚1條，幹香菇8朵，鮮豌豆仁1把，生薑，蒜瓣，幹辣椒（不吃辣的就不用了），香菜或小蔥，油，料酒，蒸魚豉油，生抽
| 步驟 |：
1。 鱸魚去鱗去鰓及內臟，清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，魚身的兩面各淺劃幾刀，再將魚的裡裡外外都均勻地抹上料酒，魚肚裡塞入薑絲，魚身的每個切口各塞一條薑絲，將魚放置鋪有薑絲的魚盤裡，醃製10分鐘
2。 鍋加水先燒開，再把魚盤放蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘。一定要水開後再放入魚，為啥在上面已說過了
3。 蒸魚的時間來炒制配料。提前泡發好的香菇拽幹水切片，熱鍋加入1湯匙山茶油，爆香蒜粒和幹辣椒，加入香菇和豌豆仁煸炒出香味，加1湯匙生抽拌勻，再加入浸泡香菇的原水，水量略低於鍋內食材位置，蓋鍋蓋中火煮3分鐘
4。 魚蒸制了6分鐘，取出倒掉盤裡的水，將炒好的香菇豌豆連同湯汁澆蓋在魚身上，再將魚盤放回蒸鍋，大火繼續蒸5分鐘，關火後過2分鐘再取出魚盤
5。 撒上香菜碎或蔥花，淋入2湯匙蒸魚豉油，最後燒2湯匙熱油澆至香菜上，激發出濃濃的香味即可。
- 烹飪小貼士 -
第一遍蒸魚後盤裡的水有腥味，倒掉。
香菇和豌豆經過炒制和燜煮一是使其入味，二是後面蒸制時更容易熟。
香菇最好用幹香菇泡發，菇香味更濃郁，更能給魚肉提味增香。
500克左右的魚蒸8——10分鐘就好，蒸的時間過長魚肉會散爛，肉質又老又粗。
大家還有哪些蒸魚的好搭配，歡迎在文末留言分享哦
