我們在進行滴濾式萃取時往往要用到很多的器具，其中濾杯很是關鍵。每個濾杯都各有特性，每個細節的設計也都會有著不同的萃取重點。
那麼我們該如何去挑選一隻適合自己的濾杯呢？
濾杯的構成
每個濾杯會因形狀、濾孔與溝槽的搭配影響萃取的流速，對咖啡風味產生不同的影響。
所以我們在挑選一隻濾杯時，也可以主要從三個部分去觀察。
01
濾孔
濾杯底部會有單個或者多個孔，我們稱為濾孔。
濾孔的直徑大小和數量會影響到濾杯的滴水速度，從而改變萃取率。一般來說，濾孔直徑越大，流速越快；濾孔數量越多，流速越快。
流速快意味著在單位時間內，有更多的水與咖啡粉表面進行接觸，帶走咖啡裡的物質，提高萃取效率。
通常流速快的濾杯，對於注水的要求越高，如果控制不好注水方式，容易衝出寡淡或者雜亂的味道。但當熟練具備了熟悉調整引數和穩定注水的能力後，可以透過控制不同階段的注水水流來調整咖啡的風味。
02
肋骨與導流槽
濾杯內部有一些凹凸不平的紋路，凸起的部分我們一般稱為肋骨，凹下去的部分則稱作導流槽。
突出的肋骨是為了給濾紙和濾杯提供更多的接觸面積，破壞液體的表面張力從而讓更多咖啡液體能更快速的過濾，導流槽的存在可以引導水流過濾，提供充分的引流空間。
肋骨數量越多，導流槽越深的濾杯，過濾速度會比較快。
濾杯的形狀
濾杯形狀的不同會造成倒入的咖啡粉呈現不同的粉層分佈，影響到萃取方式以及流速，繼而會影響到所萃取出的咖啡味道。
以我們目前使用頻率最高的三種濾杯為例：
在同樣的粉量下，平底的蛋糕杯粉層較薄，更容易被均勻萃取；扇形和錐形的粉層則較厚，能夠讓咖啡萃取呈現出層次感。
01
扇形濾杯
也被稱為梯形濾杯。整體上寬下窄的設計能夠有利於水量的集中，也能夠讓咖啡顆粒均勻分佈，從而減少堆疊的狀況。
它的
流速比較慢，偏向浸泡式萃取
，濾杯有著不同的濾孔設計，而不同的濾孔數量也決定了不同的流速。
扇形濾杯不同的孔數在同樣引數下會影響咖啡的口感，需要根據每個人對咖啡的口味需求去選擇。
02
蛋糕濾杯
蛋糕濾杯從外觀看呈圓形。
之所以被稱為蛋糕濾杯，其實是由於所使用的濾紙。它的濾紙不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯的直接接觸範圍，創造了最大的萃取面積。
蛋糕濾杯的流速也偏慢
，萃取過程中水位會比扇形濾杯水位高，形成更高比例的浸泡式萃取，
風味層次雖不夠豐富，但風味指向更加清晰。
03
錐形濾杯
肋骨比較多，底部孔徑較大，這種設計能夠增加水流的集中度，水流速度也會比較快。
咖啡粉集中分佈，粉層中間厚，四周薄，萃取過程中容易分層，
進而表現出多層次的風味。
不同烘焙度適用於的濾杯
流速快的濾杯在萃取過程中萃取率更高
。
比較適合淺度烘焙的豆子，用來凸顯豆子中的酸甜和香氣。
而
流速慢的濾杯通常更偏向於浸泡式的萃取
，
更容易穩定和均勻的萃取，適合衝煮一些深烘焙的豆子，用來凸顯豆子的尾韻和口感。
每一個濾杯設計都有著自己的獨特的特點，做出來的咖啡也有著自己獨一無二的風格。我們可以
根據不同豆子的特性或者自己想要的風味，選擇一個適合自己的濾杯，慢慢的去調整其他引數，做出一杯好喝的咖啡。
