說起火燒，我就會立馬想起保定的驢肉火燒，河間的驢肉火燒。因為我生活在保定，自然對保定的驢肉火燒更多了一份由衷的情感。每每去集市上，或者有幾天不吃了，就去買幾個回來，解解饞。尤其是兒子放假回來，必定要吃兩個驢肉火燒，吃一個不解饞，非得吃兩個才過癮。
火燒和驢肉在一起吃，那才叫一個過癮，光吃火燒皮，太乾沒味道，光吃驢肉，又會太鹹了點，感覺不到肉香。火燒夾著驢肉吃，他們必須在一起吃，那才叫絕配，吃著才過癮。
保定的驢肉火燒形狀是圓形的，色澤金黃，外皮脆脆的，而且有很多層，掰開火燒後，層次分明，面一定要用死麵的才好吃，發麵的不好吃，沒有嚼勁。打出來的火燒要兩面鼓起來才算合格，扁塌的火燒沒有層次感，口感差一點。
驢肉味美，並不是哪裡都能吃得到，他是河北的招牌，燕趙大地的名小吃。保定驢肉為滷製的，每家的滷水都有自己的特色，用小火慢燉，驢肉才能充分吸收湯汁的味道，選擇店面時，一定要選擇有爐子的，這是他們自己燉的驢肉，而且新鮮。驢肉的烹調技術也是非常有講究的，掌握烹調的火候是關鍵，火候不到咬不動，火候大了，沒嚼勁。只有非常熟練地專業師傅才能燉得恰到好處。
驢肉火燒必須要吃新出爐的，也就是剛剛用火燒過的。火燒還熱氣騰騰的，用刀從中間劈開，這時再把已經剁好的驢肉夾進去，火燒的熱度把驢肉的油都燙了出來，瞬間驢肉的香味就出來了，聞上去，那叫一個香啊！在咬上兩口，真叫一個爽！
現在的火燒，人們又有了新吃法，比如加雞蛋，加燜子，加火腿腸，夾土豆絲，等。但是我還是比較喜歡吃加驢肉的，正宗且美味。
驢肉火燒，我的最愛，歡迎來自全國各地的朋友，走到河北保定，先嚐一嘗我們的驢肉火燒，那絕對吃著爽。
今天先給大家分享到這裡，希望朋友們如果有好的美食，歡迎評論區留言，我們一起探討。
