秋分已過，但秋老虎還是肆虐。
此時往往大家都處在悶熱狀態，炎熱到沒有任何胃口。
一盤涼拌木耳，便成為不少人的選擇。
木耳，還真是個好東西！
黑木耳屬於一種菌類，含有特別豐富的
維生素A、維生素K、維生素D
，以及
腦磷脂、卵磷脂、木耳黑色素、多糖、蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素
等多種礦物元素，有著“素食之王”的美稱。
尤其是黑木耳中所含有的優質蛋白比較豐富，
每100克的木耳中就含有10.6克的蛋白質，100克的木耳中還含有180毫克的鐵元素。
對於體質較弱或者是貧血人群來說，每天適當吃一些木耳，有著改善體質以及滋補氣血的作用。
據國家膳食指南顯示，每天建議吃上100克左右（溼重）的菌菇類、藻類食物。
木耳雖說營養豐富，但卻不能起到清肺的效果
一遇到空氣汙染嚴重又或者霧霾天氣，不少人就會推薦吃木耳來清肺。
但事實上，傳統中醫所提到的“清肺”中的“清”，並不是現代普遍認為的肺器官，而古人所說的“清肺”，也清的是“肺熱”，並非是
“肺部沉積的來自空氣的有害顆粒”
。
而PM2。5 透過呼吸進入肺，就有可能引發呼吸道症狀，但木耳是透過人體消化道進入體內，兩者完全就是“井水不犯河水”，更談不上“清除”效果。
木耳雖說營養豐富，但也不能降血糖、降血脂
目前一些研究認為，黑木耳中的多糖能夠起到降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能，但這也只是實驗上的效果。
若僅僅是因為吃了木耳，並不能確保能降血糖、降血脂，更不能替代藥物治療。但若將木耳當做普通蔬菜，還是非常值得鼓勵與推薦的。
木耳泡發的時間過久，會導致中毒？
一旦木耳泡發時間過久，木耳中就會滋生出一些細菌和毒素，比如最常見的
椰毒假單胞菌
。
這種細菌進入人體之後，會釋放出一些毒性，使人出現
嘔吐、噁心、腹痛、腹脹
等一些消化道不適症狀。
如果食用量過多，會使肝臟發生中毒，從而導致肝功能異常，並出現肝腫大現象，就會引起中毒性的肝炎。
嚴重時甚至會引起肝昏迷而死亡。
該如何泡發木耳，才能夠有效避免出現中毒現象呢？
一、控制好泡發時間
夏季用涼水泡發木耳2小時左右，就能夠使木耳徹底泡發，不會產生毒素。
若是冬季的話，使用涼水泡發木耳，只需要3小時左右的時間，就能夠將其完全泡發。
一旦木耳泡發時間超過6小時，表面就會出現一些黏液質，這些黏液質會滋生出大量的細菌和毒素。
因此，一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不建議繼續食用了。
二、泡發過程要積極換水
在泡發木耳的過程當中，一定要積極換水。尤其在木耳泡發超過三小時後，如果不積極換水，木耳表面的膠質成分中會滋生出一些毒素。
另外，在烹飪木耳前要將木耳徹底清洗乾淨，並且要徹底烹飪熟。
對於有出血傾向的患者，是否不能食用木耳？
很多人認為，黑木耳具有活血的功效，有出血傾向的患者不宜食用。
實際上，這種說法大概源自於黑木耳中多糖成分的“抗凝血”作用，但目前醫學上尚未出現因食用木耳而造成出血的報道，大家也無需過於擔憂。
不過若處於對於“萬一出血”的擔憂，建議大家還是在特殊時期儘量不要吃木耳，不妨改為吃蔬菜、水果、菌類，也是無妨的。
