每年農曆二月初八,是彝族的祭祖日
彝族人都會在這個時候
開始一場別開生面的宴席
——長街宴
街頭一字排開200桌,綿延400米,
可以說是中國最長的宴席之一。
每桌6人,面對面而坐,
1200人同時開吃!
圖 |?來自企鵝號瞰雲南
這個被稱為“長壽一族”的彝族人
是天生的食療大師
幾乎每一個人
都能隨手拈來幾道養生菜
而每年的長街宴,更是注重食材搭配
長街宴上,經常出現的就有這些菜:
銀耳枸杞甜湯、苦瓜釀蜜棗、苦蕎片、南瓜蒸山藥等。
今天我們就來聊聊長壽彝族最重要的主食之一,苦蕎。
苦蕎即苦蕎麥,學名韃靼蕎麥(韃靼,讀音dádá,是對中國古代北方少數民族的統稱)。
據《本草綱目》記載,苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢。
在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載,具有可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
苦蕎還被秦始皇稱為擁有“仙丹之靈氣,老參之功力”。
除了古籍有記載,現代醫學也做了研究與證實,苦蕎主要具有以下功效。
1 | 富含人體所需氨基酸與蛋白質
和藜麥相似,經檢測,苦蕎含有19種氨基酸。
特別富含禾穀類作物最易缺少的賴氨酸及成年人、兒童必需的組氨酸和精氨酸。
2 | 促生長
苦蕎中含有大量維生素。
維生素 Bl 和維生素 PP顯著高於大米,維生素B2亦高於大米、小麥粉和玉米粉,有促進生長、增進消化、預防炎症的作用。
3 | 降血脂
苦養中還含有大量的蘆丁。
它是類黃酮物質之一,是一種多元酚衍生物,屬芸香糖苷,不僅有降低血脂和改善毛細血管脆弱性的功效,還可用作高血壓的輔助治療劑。
4| 有助於排毒
苦蕎粉中富含多種礦物質營養元素,如鎂、鉀、鈣、鐵、銅、錳的含量較高,還含有硒元素,含量為 0。431 mg/kg。
有抗氧化和調節免疫功能,有助於排除體內的有毒物質。
5 | 富含植物纖維
食物纖維對防治糖尿病、高血脂有著積極的作用。
苦蕎粉中含有食物纖維 1。62%,比玉米粉高 8。0%,比甜蕎粉高 60。4%,是大米的4。1 倍、小麥粉的2。7倍。
另外,苦蕎中還含有較多的2,4- 二羥基順式肉桂酸和抑制面板生成黑色素的物質,有預防雀斑和老年斑發生的作用。
以上資料來自《上海農業科技:苦蕎的營養價值與開發利用》
怪不得彝族人天天變著法的吃它:
苦蕎飯、苦蕎麵、苦蕎饅頭、苦蕎粑粑。。。100多歲的彝族老人,還時不時地咪一口苦蕎酒!
不僅如此,苦蕎居然還是很好的飼料?!
苦蕎籽粒、碎粒、皮殼、秸稈和青貯都可以飼餵畜禽,用其飼餵家禽可提高產蛋率,也能加快雛雞的生長速度;飼餵奶牛可提高牛奶的產量和品質;飼餵豬能提高肉的品質。
苦蕎比其他飼料作物生育期短,還具有去汙和護膚作用。
哇,苦蕎這麼神奇,是不是可以每天吃來長壽?
這裡千萬要注意,苦蕎味苦性涼,不是所有人都能吃的。
大涼山彝族人因為其特殊的居住環境,可以以苦蕎做主食,但是我們住在城市裡的人如果要用苦蕎做主食,就要慎重了。
苦蕎性涼, 一次不宜多吃,?胃寒者不宜,以防止消化不良;蕎麥不宜久食, 對脾胃虛寒者忌食,更不可與白礬同食。
苦蕎儘量不要空腹食用,如果飲用者處於飢餓狀態,腹中已經沒有食物的時候再大量喝苦蕎茶的話,肯定會加重飢餓感,特別是低血糖人士,此時會出現血糖下降的不適症狀,因此需要特別注意。
如果你吃不了苦蕎,沒關係,你還可以“睡”它!
苦蕎枕,軟硬適中,通風透氣,冬暖夏涼,清熱除疲,有益頭部血液迴圈,預防頸椎病,背脊痠痛。你值得擁有,哈哈。(這個大家可以自行網上購買)
最後
按照慣例
獻上我們的苦蕎烹飪小技巧
苦蕎涼粉
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圖 | 來自蕎家寨子
【食材】
苦蕎粉、澱粉、酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精
【製作方法】
1、一碗苦蕎粉,一碗澱粉,加水混合均勻,無塊即可2、3碗水入鍋中燒開後,倒入混合好的澱粉糊,邊倒邊攪3、大火攪至鍋內無生粉,無塊狀,轉中小火攪至透明4、容器抹香油,將攪好的涼粉倒入容器
5、晾涼後,倒扣出來,將涼粉劃成小菱形塊,擺於盤中成菊花形狀
6、放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等
7、用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁,淋在涼粉上即成
俄式苦蕎煎餅
1/2杯苦蕎粉、1/2杯小麥粉、1。5茶匙活性乾酵母、1。5杯牛奶、1茶匙糖、一撮鹽、2湯匙黃油、2個雞蛋、250 克燻鮭魚、1杯乳霜或酸奶油
1、把牛奶加熱,放到碗裡,加入糖和酵母,放置5分鐘,把麵粉和鹽篩在一個混合碗裡。3 、一旦你看到牛奶泡起泡沫,就把它加入麵粉混合物中,攪拌均勻
4、加入融化的黃油,用保鮮膜覆蓋碗,讓它在室溫下休息2-3小時。也可以把它放在冰箱裡過夜,讓它在早晨的室溫下休息大約1小時,然後再烹調5、麵糊應該是兩倍的大小,稍微攪拌一下6、把雞蛋分開,打蛋黃,攪拌到麵糊中
7、將蛋白在另一個碗中打至硬,然後輕輕地放入麵糊中
8、加熱一個不粘鍋,用少量麵糊潤滑表面,拿一個麵糊的勺子,把它放在平底鍋的中心,然後在圓形運動中展開,形成直徑為3-4英寸的迷你薄餅9、讓它在一邊煮2-3分鐘直到金黃,然後翻到另一邊煮1分鐘,然後滑到盤子上。
10、立即加入一份奶油或酸奶油,燻三文魚即可
媽媽們,你們學會了嗎?
讓我們一起做一個懂中醫的好媽媽吧!