說起石門村，很多人會感覺陌生，但提起石門水碓年糕，如果是一枚資深吃貨，那麼或許就會豁然明白，原來是這個地方呀。
石門村地處餘姚陸埠鎮的深山之中，從寧波驅車過去要一個多小時車程，但這並不能阻擋老饕們的腳步，就為了來這裡選購水碓年糕，作為冬日飽腹的美味。
用山泉水浸泡了一個月的當季大米打出漿來更細滑。
羅文嶽往打漿機裡添米，這相當於傳統的水磨環節。
和名聲在外的寧波水磨年糕有所不同，石門村水碓年糕採用傳統水碓舂出的，軟、潤、香、甜、韌是其特點，尤其水碓搡出的米粉均勻、細膩，做出的年糕有嚼勁、不粘牙。
水碓（duì）是一種利用水力舂米的器械。我國在漢代發明了水碓，浙東山區在唐代已有了使用滾筒式水碓記載。
水磨米漿要倒進布袋裡壓幹。
壓幹需要24小時。
製作水碓年糕選用的是當季優質晚稻大米，要用純淨山水浸泡一個月。天熱米會酸掉，因此要等到天冷之後，村裡那座古老的水碓房才開動起來。碓頭搡著米粉的嘭嗒聲中，那流淌了300餘年的年味兒開始在村裡飄香，石門村也因此流傳著“無糕不過年”的說法。
曾經，石門村的溪道上有72座水碓，隨著光陰的流逝，如今僅剩一座水碓，年過半百的羅文嶽是這座水碓房的主人，守護著這項屬於寧波市級的非遺技藝。
將米用水碓舂成細粉。
舂粉的過程十分緩慢。
每天清晨5點多，水碓房裡便出現村民忙碌的身影，他們中年紀最大的70多歲，最年輕就是58歲的羅文嶽了。12月16日，羅文嶽告訴記者，目前共有9個人在 水碓房忙活，一天能出產六七百斤年糕。即便供不應求，但為了保障質量，也不再擴大生產。年糕做好也不需要出去賣，都是買主尋上門來求購。這樣的日子一般持續兩個月，臨近過年前半個月才收工休息。整個生產季下來，出產三四萬斤水碓年糕。
製作水碓年糕需要浸米、磨漿、壓幹、粉碎、上蒸、擠壓、分切以及晾乾等工序，每一道工序都是對手藝與經驗的考驗。對於村民來說，這些都是時間歷練的結果，因此製作過程屬於“會者不難”。如今，村裡年輕人不願意學習這門技藝，使其瀕臨失傳的風險。
壓幹後的米粉要再打碎。
蒸的米粉需要乾溼結合，一般蒸5分鐘就可以出鍋。
每過大概5分鐘，一鍋米粉就能蒸熟出鍋，香甜的蒸汽在水碓房裡氤氳繚繞，村民將米粉揉搓成條狀，再用刻有“水碓年糕”的木模板一壓，一根根白白胖胖的水碓年糕熱氣出爐，帶著那香甜的味道，在冬日暖了不少人的胃……
水碓房裡充滿了年糕的香甜味兒。
村民忙著手工分切年糕。
剛晾上的年糕還要及時翻面，讓上下溫度保持一致。
年糕晾乾後就可以長期儲存。
水碓年糕不愁賣，每天都有人驅車前來購買，供不應求。如果不提前電話預定，必然空手而歸。
一個上午忙得差不多了，羅文嶽抽空接附近客戶預定年糕的電話。
水碓是羅文嶽的心頭好，忙完一陣出來看看。
水碓房位於石門村的角落。
記者 張培堅
