入秋了，又到了玉米成熟的季節。小時候生活在農村，每到這個季節玉米還比較嫩的時候，大人們都會去自家的玉米地掰上幾穗玉米，回家撕掉玉米皮和玉米鬚，煮熟來嚐嚐鮮，薄薄的玉米皮崩開，清甜的汁水與獨特的玉米香瞬間充滿整個口腔，後來本地的玉米產量越來越高，口感卻越來越差，就算煮的時候加入牛奶和白糖等還是無濟於事，既不香甜口感還特別硬，這大概是很多玉米都“改良”成轉基因的有關吧。
玉米的品種與好吃與否有直接的關係，優質的玉米直接用清水煮，也能做出味道濃郁、香甜好吃的煮玉米。已經入秋，即將要迎來一波“玉米熱”，這5種煮一煮就特好吃的玉米品種，個個味道佳口感棒，除了東北粘玉米這種名氣比較大的，你還吃過幾樣？
1、橫縣甜玉米
廣西省的橫縣，以“最香”和“最甜”著稱，這裡的香指的是茉莉花，甜說的就是甜玉米了。玉米屬於亞熱帶農作物，需要充沛的水源和充足的陽光，而橫縣在廣西東南部，屬於亞熱帶氣候，陽光充足，降水充沛、氣候溫暖，加之肥沃的土壤非常適合甜玉米的生長，種植的甜玉米根根飽滿晶瑩、清甜爽脆、皮薄渣少，蒸著吃口感脆嫩味道清甜，能吃出“爆漿”的效果，榨汁喝味道濃郁口感香甜等等，每一款吃法都有它獨特的滋味，都能滿足你挑剔的胃，真是絕妙啊！
2、東北糯玉米
東北糯玉米在東北當地又叫粘苞米，生長在廣沃的黑土地中，所以東北黏玉米中所含的纖維素、鈣、鐵等微量元素更多，加上東北夏季早晚溫差較大促使糯玉米的含糖量和澱粉量更高，和普通玉米的黏糯差異就像糯米和普通大米，吃起來口感軟軟糯糯，香甜可口，是很多小孩子的最愛，而且糯玉米中所含的支鏈澱粉高達90？更容易消化，即使老人和孩子吃了也不用擔心會出現消化不良等問題。在煮的時候，為了使糯玉米吃起來更軟糯，可以採用放入開水中煮軟後，放入蒸鍋中蒸掉其中部分的水分，這樣烹飪出來的糯玉米又香又糯，好吃極了。
3、雲南水果玉米
雲南水果玉米與傳統的玉米不同，不僅名字新鮮，它的口感也讓人驚喜，飽滿晶瑩、皮薄多汁、香甜而脆，吃起來基本沒有渣，細細品味，清甜如蜜梨般的滋味縈繞在整個口腔中，飽滿的汁水在齒舌間迸濺的那瞬間，使全身都充滿了幸福感和滿足感，不管是生食還是熟食，口感都能像水果一樣甜脆。它的營養價值也很高，其中維生素B1、維生素C以及礦物質的含量都遠高於普通玉米，而且含糖量可達20？比西瓜的含糖量還要高出很多，因此被稱為“水果玉米”當之無愧。
4、東北黑玉米
生活中我們常吃的玉米多為黃色、白色或者彩色，而東北黑玉米卻是黑紫色的，由於它的籽粒角質層黑色素不同程度的沉澱，造就了它外皮烏黑髮亮，滋味和口感更豐富，穗大且飽滿，口感Q彈軟糯，清香撲鼻，富含水溶性黑色素和多種身體所需的微量元素、氨基酸等，就連黑玉米莖稈的含糖量也是普通玉米莖稈1—3倍，所以黑玉米的甜度更不言而喻。由於黑玉米的特殊營養價值，除了可以直接烹飪食用，還可以透過再次加工製成一些有特色的食物，如罐頭、麵包、麵條、營養糊等等。
5、西雙版納香糯小玉米
香糯小玉米是西雙版納當地百年的老品種，顆粒飽滿、鮮嫩誘人，蒸熟之後輕輕湊到鼻尖，隔著表皮也能聞到小玉米的那股清甜，慢慢的褪去它的外皮，咬上一口細細咀嚼，清甜無渣，糯軟不粘牙，吃完之後還有一絲回甘，令人久久不能忘懷。西雙版納雨水充沛、土地肥沃，得天獨厚的熱帶雨林條件造就了色香味俱佳的小玉米品種，其中的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素等含量都遠高於其他玉米，又被人們稱為“黃金作物”。
不過小玉米需要在採摘5個小時之內完成烹飪，通常都是在採摘完成後，使用當地的山泉水配合當地傣族人獨特的蒸制技藝，讓小玉米的在蒸熟的同時又保留了它的原汁原味，所以很多去那裡旅遊的“吃貨”，都會買一些已經蒸好的小玉米回家，而非新鮮的。
——老井說——
現在玉米種類多種多樣，分類比較細，上面說的都是一些菜用玉米，還有高油玉米，爆粒玉米等，其中高油玉米是一種含油量比較高的玉米，適合作為壓榨玉米油的原料，爆粒玉米穗和籽都比較小，質地堅硬，在加熱後可以爆裂成原來幾十倍大的爆米花，購買玉米時可以根據不同需求來選擇品種。
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