一晃假期已經過去大半，休息的時間總是比工作時過得快，因為家裡有個愛吃甜食的娃，隔三差五的讓我給她做小蛋糕、小餅乾，我也免不了跟著偷嘴吃一些，可能是因為只吃不運動的關係，這才幾日的光景，體重就蹭蹭上漲了好幾斤，看來得控制一下了。
蛋糕是最常見的一款烘焙甜點，其口感細膩香甜，可以當做下午茶、早餐或零食。不過做蛋糕要用到烤箱，而且還比較麻煩，搞不好就失敗，所以很多人乾脆放棄了。今天就來推薦一款無水無油的小蛋糕，重點是它不需要用烤箱，家裡有平底鍋就OK，簡單好上手。成品口感鬆軟美味，而且低糖無油，不必擔心熱量問題，大人孩子都喜歡呢！
【平底鍋無油蛋糕餅】
所需食材：雞蛋2個 純牛奶60克 低筋麵粉45克 細砂糖20克 蔓越莓幹10克 檸檬汁4滴
製作步驟：
1。將所需食材分別稱重備用，蔓越莓幹切碎一些，取1克低筋麵粉撒到裡面拌勻，這樣可以防止蔓越莓幹粘連在一起。
2。取兩個乾淨無水無油的容器，將蛋白和蛋黃分離出來。
3。在蛋黃中加入牛奶攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉攪拌至順滑狀態。
4。蛋白中滴入檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋代替。用電動打蛋器高速打至魚眼泡，分三次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖角狀。
5。取1/3蛋白霜放到蛋黃麵糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
6。再將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌。
7。加入蔓越莓幹翻拌均勻，然後裝進裱花袋中，在裱花袋的前端剪個直徑約為0。5釐米的小口。
8。平底不粘鍋中無需放油，開小火燒熱，將麵糊擠入鍋中，沿著鍋邊淋入兩湯匙清水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘。
9。待蛋糕定型變色後翻到另一面，繼續再煎2-3分鐘即可。
10。鬆軟香甜的無油蛋糕餅就做好了，心動不如行動，趕快試試吧！
小貼士：
煎蛋糕時一定要用小火，淋入少許清水加蓋可以利用水蒸氣讓蛋糕容易熟，而且口感也會更加細膩鬆軟。喜歡甜一些口味的可以再增加5克細砂糖。
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