“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，這句詩不僅描繪出了一副春暖花開的美麗景象，也向世人介紹了一道極品美食，河豚。我國食用河豚的歷史非常悠久，在兩千多年前的春秋戰國時期，吳地盛產河豚，吃了河豚方知魚味，但河豚是有大毒的，有很多人為了一嘗河豚的美味而付出生命代價。
即使知道河豚毒性強，卻依然擋不住前赴後繼冒死吃河豚的人，所以河豚的美味就這麼流傳了下來，不僅沒有從人們的餐桌上消失，反而成了一種極具代表性的美食。
每年吃河豚的季節集中在春季河豚洄游產卵的時期，大量的河豚從入海口洄游到長江產卵，但是這個其實的河豚毒性最強。可能是生物進化的本能吧，這時期的河豚毒素主要集中在卵巢，也就是魚籽中，過了產卵季之後，毒性會減弱。
古人吃河豚為了預防中毒，會準備好“菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之”，據說有解毒之效，但效果就不知道好不好了。因為河豚全身有毒，並且毒素耐高溫，普通的烹飪方式解不了毒，古人想吃這種美味真的是拿命在博。
根據現代研究，河豚毒素的威力可不是說著玩的，只需要0。5毫克能致死。所以在我國河豚是禁止在市場上隨意流通的魚類，尤其是野生河豚，如果捕撈上來了，禁止和其他魚類放在一起，必須拿出來單獨放在一邊。
因為野生河豚的毒素太強了，為了避免造成嚴重後果，禁止流入市場。這麼多年過去了，對於野生河豚的管理依然嚴格，不準銷售，不準食用，但是對於養殖的河豚相對來說好一些。
雖然野生河豚不讓吃，但是養殖的河豚經過了控毒養殖，其毒性大大降低，在具有加工河豚資質的企業和餐館是可以銷售的。不過這並不意味這河豚銷售解禁，至今它是尚未完全解禁的，只有取得了相應的資質才能銷售加工，並不是所有的餐館都能銷售河豚。
有一些不規範的私房餐館，因為沒有很好地處理河豚，導致近十年來河豚中毒的情況發生了不少。如果想吃的話，還是得去正規的河豚加工點，不然可就真的是冒死吃河豚了。
如今河豚養殖比較規範，不管是養殖還是加工，都有專門的經營許可，食用養殖河豚還是比較安全的。唯一需要注意的是，野生河豚依然處於禁售的狀態，有一些美食愛好者為了嚐到野生河豚，冒死去吃，是不值得鼓勵的。
各位朋友，你們身邊有朋友吃過河豚嗎？歡迎留言交流，說說你的看法哦！
