哪些飲食有抗炎症的作用？怎樣去發現慢性炎症的蛛絲馬跡？——上
What are anti-inflammatory foods？ How to detect chronic inflammation？
菲爾·米克爾森（Phil Mickelson），舉世聞名的高爾夫球星，參加2021年“職業高爾夫球運動員協會”（Professional Golfer‘s Association）比賽，榮獲冠軍，在頭條新聞中顯耀的，倒不光是他的年齡。的確，米克爾森今年50歲，是大型高爾夫球冠軍賽中有史以來年紀最大的冠軍。不過，更加令人讚歎的是，就在幾年前，米克爾森病得很重，基本上是臥床不起。他患了銀屑病性關節炎，一種非常疼痛的炎症性關節病。當時，米克爾森作出了一個關鍵的治療決策，要改變飲食方案，特別是要少吃那些會加重炎症的食物。慢性病，比如米克爾森患的這種，以及2型糖尿病、心臟問題、癌症、呼吸道疾病等等，大都需要因人而異的治療。不過，仔細地進行剖析可以發現，這些病症有一個共同的特點，就是炎症。
如果能夠解釋清楚炎症，就有很大的機會減緩疾病進展，在某些情況下甚至可以逆轉。為什麼一定要把炎症弄清楚呢？世界衛生組織將慢性疾病列為威脅人類健康的頭號敵人。而且在世界範圍內，有3/5的人是由於慢性炎症性疾病而死亡的。
雖然炎症常常被說成是沉默的殺手，但是營養學專家們說，真實情況並非如此。人體的確要發出一些訊號，表明就像烈火在燃燒。從專家們那裡和米克爾森的例子提煉出來的最具有積極意義的精華，就是在慢性炎症的情況下，一個人吃什麼很重要。可以透過有益於健康的能對抗炎症的飲食和生活方式，將炎症馴服。下面是3位註冊膳食師的忠言，告訴大家從現在開始，該怎樣做和為什麼要這樣做。
幾個重要的炎症訊號
首先要澄清一個問題。體內有炎症，並非完全是壞事情。短期的即急性的炎症，是人體使小傷口比如踝關節扭傷痊癒的方法。以這個問題為例，踝關節周圍的組織會腫脹、瘀血和發燙。傷者感到疼痛，踝關節的活動能力下降，要持續幾天。有這些炎症性症狀和體徵，是一件好事情，說明人體要產生白細胞，還有其他物質，來為人體抵禦感染、細菌和病毒。
從另一方面來說，慢性炎症，是一種緩慢進行的情況，人們最初可能沒有注意到，但是如果積累起來，時間長了，就變得嚴重而威脅生命。慢性炎症的表現，雖然不容易察覺，但是常常在很多年以後才能得到診斷。而且許多專家用“失火”來比喻這種情形。
卡羅琳·威廉姆斯（Carolyn Williams），註冊膳食師，《治病的飲食，100多種30分鐘內做成的每日抗炎症食譜》（Meals that Heal， 100+ Everyday Anti-Inflammatory Recipes in 30 Minutes or Less）的作者，說：“把慢性炎症看成是在體內緩慢燃燒的小火，這個火不會燒到外面來，除非自己惹了它。如果不改變造成炎症的習慣，這個火就會蔓延，引發另一處火。這些個在人體內燃燒的微小的火苗積聚起來，就會引起糖尿病、心力衰竭、關節疼痛或是其它疾病。”
