味精，是廚房裡一種非常常見的調味品；並且曾有一時，味精風靡全球，尤其一半以上的銷量都來自中國，一度成為飯桌上不可或缺的調味品；但不過不知從什麼時候起，人們似乎又跟風一樣，對味精開始避之不及，認為“味精不僅有毒，而且吃多了還會致癌？”甚至有人認為吃味精多了，開始掉頭髮？
那味精真的有毒嗎？從人人稱讚的美味，到人人避之不及的嫌棄，味精雖不被家庭看好，但又有多少外賣是離不了味精的？那麼味精吃起來到底是真的會致癌嗎？
味精為什麼那麼鮮？
大家都知道，味精的主要作用就是增加食品的鮮味，不管是炒燉烹炸，每道菜都可以加點味精來提鮮，味道就會大有不同；而味精之所以可以達到提鮮的作用，主要原因就是其主要成分：穀氨酸鈉的作用；穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無水無色的晶體；
其實除了味精之外，我們日常食用的菜品和肉類本身也都含有一定量的穀氨酸鈉，所以在菜餚裡面，即使什麼都不加，他們本身也能散發出鮮美的感覺；而味精本身主要成分就是穀氨酸鈉，烹飪時再加入穀氨酸鈉，那鮮味自然就會有所提高；不僅能激發人的食慾，而且吃起來也似乎有種愉悅感！
味精真的是“害人精”，會致癌嗎？
>在說味精到底是否是“害人精”之前，我們要先知道，是誰先給味精扣上“害人精”這個帽子的？
>其實最早之前是在1968年，一位美國人在中餐館點了中餐食用之後，開始產生各種身體上的不良反應；於是就把這個經歷和所有結論都歸結到這次飲食上面，認為自己發病的原因，就是因為中國廚師在菜里加了味精導致的；
而這一說不要緊，但對於那個年代，尤其歧視東方的西方人，就開始無中生有，大肆誇張宣傳，這一傳十，十傳百，即使真的是假的，道聽途說的人多了，味精是“害人精”的這個黑帽子，似乎也就這樣坐實了一樣！
>那麼味精到底真的是“害人精”嗎？這還得從味精的加工方式，和主要成分上來說明；
>通俗來講，味精其實我們日常食用的醬油、醋等，都屬於同類加工工藝，都是透過發酵得來的；味精通常會採用糧食作為加工原料，一般是玉米，在發酵技術的催化下，被製作成穀氨酸鈉，接著再經過一系列的技術萃取，最終形成味精；
在很多天然的食品中，都可以找到穀氨酸鈉的身影，但食材本身的穀氨酸鈉在被蛋白質控制的情況之下，並不會對食物提供任何的味道，而只有遊離中的穀氨酸鈉才可以轉化成穀氨酸鹽，這種情況，就可以達到為食物提鮮了。所以綜合來說，穀氨酸鈉進入人體之後，也只是迅速電離為自由的鈉離子和穀氨酸鹽離子；不會毒害人體，也會被人體吸收消化；食用起來也是安全的！
>而有人認為，味精在加熱過程中，發生了質變，有很大的致癌性？
>這句話字面上看著沒什麼問題；但實際上穀氨酸鈉只有在被加熱到120度以上，才會產生一種“被認為”是致癌物的焦穀氨酸鈉物質；並且也只有0。3？穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響也是微乎及微。並且一般我們炒菜哪裡會有這麼高的溫度呢？另外像我們日常使用的化妝品大都也含有焦穀氨酸鈉物質起到乳化保溼作用；所以綜合來說，味精加熱食用後會致癌，也是子虛烏有的傳說了！溫度太高，只是會導致味精失去鮮味，但不會有安全方面的擔憂！
味道到底還能不能吃？長期食用有會有那些危害？
1968的中餐館事件雖已被證實與味精無關；但味精是“害人精”的黑帽子似乎一直未被人摘取；但種種實驗說明，味精並沒有什麼不健康一說；沒有安全性方面的擔憂，可能正常食用！
雖然味精無害，但味精中的鈉離子含量豐富，每5g味精，鈉含量就高達1000mg；而如果你把味精當鹽一樣，大把大把地來放，那食用過多，鈉攝入量就會有過量的風險！長期高鈉飲食，可能會增加心血管病，高血壓等疾病的發病率；所以要想食用，但一定要掌控量！
另外，有人還認為味精吃多了會掉頭髮；但其實人一天正常都會掉50-100根頭髮，並且隨著你熬夜的次數增加，和不規律飲食等等情況綜合下來，頭髮只會越掉越多，即使你不吃味精，依舊會掉頭髮；
所以綜合來說，味精並不是“害人精”，也沒有致癌的可能；只是注意一點的是，味精食用過多，鈉會可能使用過量，因為我們除了吃的食用鹽含有鈉外，幾乎所有食物中多少都會有鈉；所以想要菜餚更鮮，放味精一定要掌握用量！
