談到馬鈴薯作物，我們可能是第一個想到紅薯的人，因為甘薯產量很大，而且是過去人類饑荒時最重要的糧食作物。在許多苦澀的感覺中，或戰爭時期的電影和戲劇中，甘薯的發生率也最高。但除了紅薯之外，還有許多馬鈴薯作物。
比如馬鈴薯、山藥、芋類等，都屬於薯類作物。因為這類作物的產品，主要是地下的塊根和塊莖，具有生長前期和塊根（莖）膨大期兩個生理分期。而且薯類作物因為飽含澱粉，所以常常用來製作成澱粉，其中以甘薯的澱粉最為常用。
我們今天要談的這類土豆屬於紅薯，因為它的根莖是紫色的，所以叫做紫色馬鈴薯。紫馬鈴薯比紅薯更有營養。紅薯，又叫紅薯，紅薯肉紫色到深紫色。除了普通甘薯的營養成分外，它還富含硒和花青素。紫馬鈴薯是花青素的主要原料之一。
紫薯主要分佈於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部等地。它為纏繞藤本植物，莖基部呈四稜形，有翅，葉腋內常生有形狀大小不一的零餘子，因為紫薯屬於短日照作物，所以生長條件需要光照充足、強度大。
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞，抗衰老、補血的必要元素，而且它富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、維生素及多種礦物質。所以營養非常豐富，其中富含的維生素A可以改善視力和面板的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成。
所以紫薯有關很好的保持面板彈性的功效，女人多吃紫薯不僅可以改善面板，還能夠延緩衰老，更是能讓自己的身材更加苗條。所以紫薯真的可以稱之為甘薯類的貴族。
