海鮮總是給人一種含有高膽固醇的印象，所以如果想預防膽固醇過高的問題，總是認為不吃海鮮是對的，但不是確切的知識。讓我們先看看膽固醇是什麼！
膽固醇是人體一種必需的物質，能夠製造膽汁、賀爾蒙與維持細胞的機能，而我們在體檢報告上看到的膽固醇，其實不是膽固醇，而是被稱為“脂蛋白”的物質，如：高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）與極低密度脂蛋白（VLDL）。
這種脂蛋白質像麵包車一樣在血液中工作，將甘油三酸酯、膽固醇和脂溶性營養素傳遞到整個身體，而各種脂蛋白質的物品比例不同，目的地也不同。
其中低密度脂蛋白（LDL）是主要運送膽固醇的脂蛋白，而高密度脂蛋白（HDL）則是將散落各地的膽固醇運回肝臟代謝，因此又被稱為好的膽固醇。
低密度脂蛋白易受血液中自由基的攻擊，更容易粘附在血管壁上，因此，長期低密度脂蛋白的濃度過高，容易發生心血管疾病。
體檢報告中的膽固醇總數計算為HDL、LDL和甘油三酯，正常值低於200mg/dl，超過240mg/dl則為高膽固醇血癥。營養調查顯示成年男女高膽固醇血癥約為10%。這意味著平均每10人中就有1人有高膽固醇血癥。
高膽固醇血癥也會導致著許多疾病，在歷年來的臺灣十大死因中，包含心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病都可能因為高膽固醇血癥而增加罹患風險。
因為眾所周知膽固醇的危害，所以健康檢查報告中總膽固醇出現紅字時總是緊張。人們認為只吃食物中的膽固醇會使情況進一步惡化，所以開始避免吃蛋黃和海鮮等食物，但實際上影響血液中膽固醇含量的最大因素是“飽和脂肪酸”，而不是“膽固醇”。
我們體內膽固醇約有70-80%是內生性膽固醇，是自己身體從肝臟或小腸細胞合成的膽固醇，而剩餘的20-30％才是來自於飲食中。
想要降低膽固醇問題，除了挑選較少飽和脂肪酸的食物外，我們平常可以多攝取蔬菜，蔬菜富含的膳食纖維具有促進體內膽固醇代謝，而且其中的水溶性膳食纖維被腸道細菌發酵利用後產生丁酸，會進一步減少肝臟自行產生的膽固醇，幫助控制血膽固醇濃度。
除此之外，我們要多吃蔬菜，儘量避免糖飲料、甜點等食物。新增過多的糖會迅速提高血糖，分泌大量胰島素，將血糖轉化為甘油酯，積累到脂肪細胞中，從而提高血脂異常，總膽固醇升高的危險。
