紅網時刻4月14日訊（新田融媒記者 蔣軍君）“農曆三月三，不忘地菜煮雞蛋。”在湖南省新田縣的不少農村，村民仍然保留著農曆“三月三”用地菜煮雞蛋的習俗。地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋富含蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，既是時令鮮味又很健康營養。
地菜也就是“薺菜”，是一種長得翠綠翠綠的，有白白的根鬚，開著星星點點的小白花的野生植物。民諺曰：“三月三，地菜當靈丹。”“三月三”前後，薺菜生長迅速，莖葉變老，不適於直接用來做菜，但這個時候的薺菜藥用價值最大。
“這個薺菜它嫩的時候用來做野菜吃是一道十分美味的菜餚，到了三月三，這個薺菜已經開花了、老了，但是這個時候它的藥效是最高的，所以我們採摘來煮雞蛋吃，對頭痛頭暈，暖胃有非常好的效果。”新圩鎮桐木窩村的何豔麗是一位能幹的家庭主婦，每年農曆“三月三”前後，愛做美食的她便從野外採摘新鮮的薺菜，用來做煮雞蛋，犒勞家人和鄰居。採摘回來的薺菜洗淨後冷水入鍋，將雞蛋鋪在薺菜上面沸煮，待雞蛋煮熟後，再加入生薑片和紅棗，轉小火燜煮。
“這樣煮出來的雞蛋既可保證薺菜的清香及藥用功效滲入雞蛋中，還有益氣健脾、補血安神的效用。”何豔麗說，有的地方在做薺菜煮雞蛋的時候喜歡加鹽，雖然那樣吃起來會感覺更入味，但那樣也會破壞營養價值和藥用價值。
不到半個小時，一盆滿滿的地菜雞蛋就煮好了，揭開鍋蓋頓時滿屋飄香，何豔麗將剛剛出鍋的地菜雞蛋拿給家人和鄰居一起分享，共同品嚐這傳承已久的味道。
相傳在楚地，人們因為風吹雨打而常頭痛，三月初三時，神農為鄉民們找來野雞蛋和地菜充飢來幫助緩解頭痛。此後“三月三”吃地菜煮雞蛋的習俗也延續至今。而又因為地菜諧音“聚財”，人們在它身上寄託自己的美好願望，又能防病健身。地菜雞蛋也承載了諸多美好傳說沿襲至今。
