為什麼自己在家做的菜沒有外面餐館好吃？除了與烹飪手法、油鍋等相關因素之外，中國人都知道還有一個必不可少的秘訣——味精。
但“經常食用味精會致癌”“食用味精後覺得口乾舌燥”“味精是人工合成的化學制品”等觀點不斷出現，那麼吃味精真的會嚴重危害身體健康嗎？本文就來給大夥解答。
味精其實是安全的調味料
味精是以碳水化合物（如澱粉、玉米、大豆、糖蜜等）為原料，經（穀氨酸棒桿菌等菌類）發酵、提取、中和、結晶、分離及乾燥而製成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末狀調味品。味精既可作為調味品，又可作為食品新增劑。
味精的化學成分為穀氨酸鈉，是人體和動物所必需的重要營養物質。並且，穀氨酸鈉在很多天然食物中廣泛存在，不是有毒物質。
世界衛生組織對味精的安全性進行過評估，味精不會損害人體健康。
所以，對於味精有害這個觀點，也就不攻自破了。
吃完味精口乾口渴是怎麼回事？
即使這樣說了，一些網友還是表示，吃完味精就感覺口乾口渴，味精肯定還是有問題。
其實，這是因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，很多人可能在做菜的時候放比較多的味精，但又由於味精味道不鹹，吃多了也察覺不出來。
鹹味的東西吃多了，人也自然就會感到口乾口渴，都是因為鈉攝入多了導致的。5克味精的鈉含量，相當於1克鹽的鈉含量，所以吃同量的味精會比鹽更感到口渴。
儘管如此，腎病水腫、高血壓患者，還有中老年人，需要嚴格控制味精的攝入。
世界衛生組織表示，健康成人每天味精攝入量不應超過6g。
怎樣使用味精？
由於味精在70℃-90℃的溫度下，溶解度最好。
所以，建議在食物將要出鍋時放入味精。如果在120℃以上的高溫烹調中加入味精，會使穀氨酸鈉轉變為焦穀氨酸鈉，食物鮮味將大打折扣。
另外，由於味精在低溫時不易溶解。在製作冷盤時，最後不要直接放入味精，應把味精用溫開水化開後澆在菜品上。並且，味精遇到鹼性溶液對，會產生具有不良氣味的穀氨酸二鈉，在烹飪鹼性食物時，不應使用味精。
總之，味精並不是洪水猛獸，日常日生活中只要按照規定劑量攝入，是沒有問題的。
參考文獻：
［1］張國喜。 合理使用味精保健康［J］。 農家致富， 2007（9）：55-55。
