紅腐乳、白腐乳、辣腐乳、糟方腐乳、玫瑰腐乳、香辣腐乳、茶油腐乳……如今，市面上的腐乳產品五花八門，不論是配粥還是配飯，只要加上幾塊鮮香的腐乳，瞬間讓人食慾大增。
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中國已有一千餘年的歷史，與豆豉、豆醬與醬油並稱為中國四大傳統發酵豆製品，並榮獲“中國乾酪”之美譽。
可是很多人認為腐乳不能多吃，理由是豆腐乳是用黴菌發酵做成的，人們印象中一般食物長黴就變質了，甚至產生致癌物質，例如鼎鼎大名的黃麴黴素。那麼腐乳真的會致癌嗎？青海省市場監督管理局為您答疑解惑。
一、腐乳真的會致癌嗎？
當然不會！
黴菌的種類繁多，大部分沒有毒害，我們日常做菜用的醬油、醋等都是用黴菌發酵製造的，豆腐乳發酵用的是根黴或毛黴菌的菌種，是一種有益的、可食用的黴菌，不會產生有害物質，反而會產生一些對人有用的物質。所以經常吃豆腐乳並不會致癌。而正是這種有益菌促使大豆中的蛋白質水解、糖分發酵成乙醇和其他醇類及形成有機酸合成複雜的酯類，賦予腐乳特有的細膩、可口和柔糯的色香味口感。
此外，紅色腐乳中的紅曲色素是紅曲菌產生的天然色素，對人體也是安全的。根黴或毛黴菌和紅曲均不在世界衛生組織釋出的致癌物質清單中。所以，只要正確食用腐乳，不必擔心致癌的問題。相反，適量的攝入一些腐乳，還對身體有好處。
二、腐乳的營養價值
1。蛋白質更易被吸收
腐乳經過微生物的酶水解後，大豆所含的蛋白質會生成低分子多肽混合物，更易於被人體消化吸收。
2。豐富的維生素
B
族
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素
B
2
含量僅次於乳製品，比豆腐還高
6
～
7
倍；維生素
B
12
量僅次於動物肝臟。
3。優質的植物固醇
腐乳裡含有一些植物的固醇，可以對抗膽固醇，所以膽固醇高的人也可以適當吃一些。
三、腐乳的食用提示
1。腐乳開封以後，可以放在冰箱冷藏密封儲存，並在
保質期內食用。
2。腐乳最大的問題是鹹，含鹽量偏高。每天食用量控制在一塊以內，不要過量。
3。自制豆腐乳很容易存在肉毒桿菌毒素中毒的風險，不推薦大家自己做。
