琺琅鍋是不是越厚越好？新買的琺琅鍋要如何護理？

今天來說說琺琅鑄鐵鍋的一些知識，會說說琺琅鑄鐵鍋是不是越厚越好，另外要不要開鍋和日常護理需要注意什麼。

鑄鐵是一種非常古老的金屬鑄件，工藝至少有上千年的歷史，琺琅工藝也是歷史悠久，最早可以追溯到中國的隋唐，通常是在金屬胎和瓷胎上進行琺琅加工製作，比如說我們熟悉的景泰藍就是琺琅工藝的一種，所以琺琅鑄鐵鍋的工藝蠻原始的，沒有太多的高科技成分，這也是琺琅鍋這麼貴的原因。

有人覺得琺琅鑄鐵鍋越厚越好，因為厚儲熱效能就更好，可是筆者查資料的時候發現，其實不是，鑄鐵這種材質硬度高、脆性大、延展性低，做厚容易、做薄卻不易，我們擔心鍋壁薄，它的儲熱效能差。但是有個測試網站，將市面上定價在45美元到335美元之間，高中低三個價位的12只琺琅鑄鐵鍋，檢測它們的導熱效能和儲熱效能的差異，結果發現根本沒有明顯的差異，所以沒有必要買太貴的琺琅鑄鐵鍋。

不同品牌的琺琅鑄鐵鍋，鍋底的厚度通常設計在5。5毫米到6毫米之間，關於琺琅鍋要不要開鍋，網友評論意見不同，有的說要、有的認為沒有必要，仔細閱讀說明書，上面只說鍋內塗一層食用油然後用小火預熱5分鐘，這個操作不只針對新鍋，平常炒菜的時候也建議這麼做，可以很好的延長使用壽命，所以嚴格上講它沒有開鍋一說。

我們通常講的開鍋需要長時間的乾燒或者是烘烤，琺琅鍋是嚴禁乾燒的，關於日常護理主要集中在要不要用洗潔劑這個問題，說明書上明確是寫著可以用中性的洗潔劑浸泡和清洗，只是說不要用漂白劑、拋光劑或者是有腐蝕性的洗潔劑和鋼絲球清潔，如果鍋底實在髒的話，說明書建議用2~3湯匙的小蘇打浸泡，幾分鐘後清洗，這種鍋還蠻好清洗，不是很油的話，只用熱水就可以清洗乾淨。