黃晉臨（1875-1941），名循，字敬臨，華陽人，晚清科舉上榜人物。現代家常派川菜倡導者。他喜郊遊，善烹調，每與同僚好友詩酬酢時，嚐到珍饋美味，必向東道主刨根問底，窮本溯源，乃至進入庖廚，察其現場操作；他信步街市，遇色香味可取者，必品嚐而究其庖制之法，日積月累，遂成美食家、烹調手。
清末，曾應四川省立第一女子師範學校之聘，擔任該校烹飪課教師。20世紀20年代初期，他先後任過射洪、巫溪兩縣知事，任滎經縣縣長。民國9年（1920）左右，黃在成都包家巷開設一家包席館，取名“
姑姑筵
”。其事廚者多系家中女眷，為蓉城各餐館所罕見。
黃晉臨坐鎮指揮姑姑筵廚師，烹製出的罈子肉、叉燒肉、香花雞絲、燒牛頭方、酸菜觥魚很有特色。他親手烹製的軟炸斑指、豆渣豬頭、麻辣牛筋、酸菜黃辣丁很有鮮香風味。他還獨創了“
青筒魚
”。青筒魚系按川滇邊區少數民族以鮮嫩竹筒燒飯的方法移植而來。其法為：取嫩竹一節，留節底，將鮮魚、佐料與適量清水放置竹筒中，密封后，放槓炭火上，旋轉炙烤數小時，便把鮮竹的清香味，完全融合於魚肉及湯中，其味鮮香無比。
黃晉臨開辦的姑姑筵由於精美的菜餚和較高的文化品味而名聲大振。遇有重要筵席，他都要請僱主開出進餐客人的性別、年齡、籍貫、官階地位的名單。根據不同食客，親自安排選單，對特色菜餚和主菜都親自端上桌，為食客介紹。有的包席者，還特地為黃晉臨發請柬，請其入座，聽其言，品其菜，口福耳福，兼而得之。
民國24年（1935），蔣介石初次到四川，劉文輝叫黃晉臨特置幾桌筵席為蔣介石接風。蔣介石品嚐後讚口不絕。民國25年（1936），黃晉臨將成都姑姑筵交給他的二兒子黃霆中經營，應湖北省主席楊永泰之邀到武漢，他走到重慶時得知楊永泰死亡，遂留重慶，並在重慶中營街開設姑姑筵，後遷南岸汪山。民國30年（1941），日本轟炸重慶，黃晉臨受驚嚇，臥病去世。
▲ 楊永泰
黃晉臨的廚技，為其弟黃保臨開設的“哥哥傳”餐館及黃晉臨長子黃明全開設的“不醉無歸小酒家”所繼承。著名川菜廚師曾青雲、杜鶴齡、羅國榮、陳海清、周海秋等，都曾先後在姑姑筵事廚，受到黃晉臨的教導。
黃晉臨
為之後的川廚界培養了諸多人才，姑姑筵更為後世開啟了一扇風韻川菜、文化川菜之窗
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圖片來源：網 絡
圖文編輯：汪 洋
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