喜歡宋朝的人，大都看過趙麗穎演的《知否知否應是綠肥紅瘦》，其中細心的觀眾一定發現劇中有個令眾人嚮往的地方——樊樓。富貴人家高興了想吃酒要去樊樓，讓人魂牽夢繞的好吃食盡在樊樓，就連富庶人家的酒器碗盞也要效仿樊樓的樣式。那樊樓到底是啥呢？
其實樊樓就是當時最頂級的酒樓，類似現在北京的仿膳飯莊，消費真的是死貴死貴的。宋代實行酒類專營，如果是沒有釀酒權的城市酒店，一般稱作腳店，腳店能銷售酒但是不能自釀需要批發。
另外一種則是正店，這種獲得釀酒許可證的豪華大酒店只在宋朝的東京汴梁、西京洛陽、南京應天府（商丘）、北京大名府四都才有。正店不但能夠自己釀酒，還可以向腳店、酒戶批發成品酒。
根據《東京夢華錄》記載，宋代城市酒樓服務業極為發達，光有史記載的就有遇仙樓、鐵屑樓、班樓、千春樓、太平樓、明時樓、太平樓、三元樓、五間樓、賞心樓、慶豐樓、玉川樓等等。當然！！北宋最出名的正店當然是七十二樓之首的樊樓啦！！樊樓又名白礬樓，因為商賈在這裡販礬出名，後改為豐樂樓。樊樓是汴京的地標性建築，《東京夢華錄》裡有記載樊樓三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。甚至於西樓第一層可以下看皇宮，這種大概是亙古未有的事情，宋代皇帝寬厚的秉性由此可見，在明代恐怕頭都已經砍幾回了。
當我們一踏入樊樓，就看見一排歌妓在那裡高呼客官裡面請，趕緊尋找一下里面有沒有迷的徽宗不要不要的李師師姑娘，要是遇到水滸裡的梁山好漢要趕緊躲開。“入其門，一直主廊約百餘步，南北天井兩廊皆小閣子，向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女數百，聚於主廊槏面上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙”。只要客人掏錢，就可以請妓女陪酒，當然，花酒的價錢自古以來就是虛高的，要喝花酒必須先付給老鴇數貫（一貫相當於1000文）。
碰巧找了個座位坐定以後便有店小二迎上來招呼客官、寫菜名，客官想吃什麼隨便點。宋代秉承顧客就是老天爺的原則，如果店小二服務不周被客人投訴，就會被店老闆呵斥，或者被扣工資、炒魷魚，“一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之。”當然啦，好服務不是白白得來的，宋代有著比西方更早的小費文化，身前那些跑腿當差的小二們必須給予厚賞，謂之“祗應”。
我們翻著樊樓的選單，眼睛真的是應接不暇，菜品豐富程度令人咂舌，好多名字都沒聽過，比如說乳炊羊、羊鬧廳、羊角腰子、鵝鴨排蒸荔枝腰子、還元腰子、燒臆子，蓮花鴨籤、酒炙肚胘，入爐羊頭籤、雞籤、盤兔、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹之類不下五、六十種之多，個個都是上檔次的硬菜。
酒樓除了有好菜外，必然還有好酒啊，不同的酒樓有不同的招牌酒，樊樓有眉壽酒，忻樂樓有仙醪，和樂樓有瓊漿，遇仙樓有玉液，清風樓有玉髓，會仙樓有玉胥，時樓有碧光，班樓有瓊波，千春樓有仙醇等等，東京的72座大酒樓，各有各的名酒千姿百態。怕醉，回去跪搓衣板？放心宋代雖然有了蒸餾酒的工藝，但是高度白酒還不多見，當時流行的酒大都是低度的糯米酒和黃酒，所以請放心飲用，三大碗也不會醉。
小二！我們點的菜怎麼還沒來！快上菜啊，麻溜點！！！
高宗最愛的洗手蟹
在《中饋錄》和《雲林堂飲食制度集》等古籍都記載了它的做法：用一隻肉肥膏紅的鮮活的螃蟹，剁碎，用麻油熬熟，冷卻後，用草果，茴香，砂仁等十多味調料調成汁，碎蟹拌勻即可。取這名字就是這道菜製作時間短，飯前洗手的功夫就能做得上桌。
獨一無二的籤系菜
籤系列菜在當時宋代最為流行，指用竹子做成的竹簾來加工卷菜。直白地講，就是現今加工壽司用的竹簾。做的時候把原料採用像筷筒一樣包攏起來的工藝製作的菜。在《夢粱錄》中記載有鵝粉籤、葷素籤、肚絲籤、抹肉筍籤等，在《武林舊事》中記載有羊舌籤、肫掌籤、蝤蛑籤、蓮花鴨籤等。
蘇軾發明的東坡羹
吃貨蘇東坡發明的簡單家常菜，做法非常簡單：先洗淨白菜、蕪菁、野薺菜，用鹽水去除蔬菜的苦味。在鍋子與瓷碗內塗滿油，將處理過的蔬菜及少許生薑放入鍋中，加米勾芡，蓋上油碗，生火。接著在鍋上放甑做飯，如此一來米飯裡有著蔬菜的清香，蔬菜也沾上米的香氣。
另外值得一提的是梅花湯餅，將白梅泡出的汁液代替清水揉麵，普通的湯麵片就有了梅花的香氣，再加上雞湯，鮮香但不顯油膩，非常符合文人的飲食追求了。
預告：明後兩天，小編將帶你走進明清時期的滿族宮廷，給大家介紹介紹各位小主們的飲食之道，做一期關於美食的延禧攻略。
