酒是人類生活中的主要飲料之一。中國釀酒歷史悠久，名酒品種繁多，在國內外都享有良好的聲譽。酒，在人類悠久的文化歷史中，不僅是一種客觀的物質存在，而且是一種文化符號，即酒神精神的符號。
酒與中國文化息息相關。它的發明者有儀狄和杜康兩個說法，但二者是並列的。晉人江統說：“酒的繁榮興盛來自於皇帝，或者說是儀狄，杜康。”儀狄是大禹時期的人，杜康據說是夏朝的國王少康。杜康的名字在儀狄也很受歡迎，所以儀狄的名字反而不明顯了。撇開這件事情不說，最早的酒產於以洛陽為中心的河洛地區。
在中國，酒神精神源於道家哲學。莊周提倡物與我的統一，天人合一，生與死的統一。莊子寧願做一隻自由自在的烏龜，在泥濘的池塘裡搖著頭和尾巴，也不願做一匹被人束縛的千里馬。中國酒神精神的精髓是追求絕對的自由，忘卻生與死以及功名利祿。
在中國古代的酒文化中，喝酒的人被稱作“酒人”，根據他們的態度、行為和成就，他們被分為上、中、下三個等級。在“上品”中，他們還根據各自的特點分為酒聖、酒仙和酒賢。像李白、杜甫、歐陽修等等，他們都是酒人。
這些人寫的很多詩都和酒有關，很多都可以從字裡行間看出來。如果你按照現在的標準喝酒，那它在酒桌上是無與倫比的。有人會問古時候的酒有多少度，那些人們為什麼能喝那麼多？
古人喝的酒和我們現在喝的酒很不一樣。古酒的酒精度相對較低。一般來說，它有一點酒的味道，就像一種飲料。然而，現代的酒具有較高的純度和強烈的口感，這也不同於古代和現代的釀酒技術。因此，古代的酒和現代的酒是不同的。今天的酒和古代不一樣，所以在古代經常有“千杯不醉”的說法。
古酒主要是發酵酒。據史料記載，它很可能是在元代以前由酒麴發酵而成的。古酒是由穀物、穀物、水果等原料經發酵、過濾而成。它度數較低，20度的白酒度數就已經很高了。自北宋、遼、金、元以來，其他蠻族進入了中原，才有了蒸餾的的技術。當時的酒和我們現在喝的酒差不多。
然而，現在的酒基本上是蒸餾酒，當然，它也是發酵的。後來蒸餾酒就是我們口中所稱的白酒。白酒的原料一般是富含糖的穀物。發酵後產生酒精。經高溫蒸餾後，酒的度數一般在40度左右。
當然，也有一種酒叫燒酒，它記錄在元代的《本草綱目》中，並不是一種古老的方法。自元代以來，它首先是透過蒸餾提取的，它像水一樣清澈，味道很濃。白居易也在一首詩中寫道：荔枝新熟雞冠色，燒酒除初開琥珀香。可見，民間燒酒最早出現在唐代。
《水滸傳》中，武松打破了店家的記錄，喝了十八大碗白酒也可以與老虎一比高低，由此可見，古代酒的度度並不是很高，類似於目前的米酒，如果將酒換成現在的白酒，武松可能真的喝了三碗也就不行了。
“以茶代酒”的典故也表明古酒的純度較低。三國末代東吳皇帝就曾在一次酒宴上提出一個要求：每人必須喝7升酒，否則將受到不同的懲罰。七升酒約14斤，這在一定程度上可以解釋古代酒的度數較低。
事實上，古代的酒與現在的糯米酒相似，也就是所謂的水酒或米酒，其度數較低。在中國南方的許多地方，糯米酒總是在新年那天自己釀製的。雖然古代白酒與現代白酒存在著一定的差異，但在中國五千年的歷史長河中，酒文化是不可低估的。
到目前為止，白酒已分為醬香型、濃香型、綿柔型、米香型、清香型等。主要原因是地域差異，以及消費者對香型口味的需求。有些人喜歡醬香味，有些人喜歡更柔和、更受歡迎的口味。
其實，無論是在古代還是在現代，只要好好地釀酒，就會得到人們的認可，全心全意的為消費者服務，那就是好酒。酒，到目前為止，已經沒有古人那種英雄豪氣了，對酒的新定位有了更多的認識，有的人喝酒純粹是為了喝酒，有的人嗜酒如命，有的人愛回答，有的人怕酒……其實，酒是生活的一部分，也是生活的必需品，當你真正瞭解酒的時候，真正意義上的品酒，你會發現酒是那麼的美妙。
