中國白酒到底能存多少年?它居然存了這麼久？
締合作用中國白酒在貯存的過程中，酒精分子會和水分子締合成大分子團，當飲用時，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進入人體後，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度...
白酒越陳越香嗎？知酒官認為：不一定！
經過一定時間的貯存，透過揮發和締合作用的物理變化，以及氧化還原反 應、酯化反應和縮合反應等一系列化學反應，可使酒中刺激性強的成分發生揮 發、締合、氧化、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質和助香物質，使酒達到醇和、香濃、味淨等要求...
談老熟之後酒體的變化
有人研究貯存年數不同的蒸餾酒的導電率變化，發現電導率隨貯存年數增加而下降，認為這是由於分子間氫鍵締合作生成了締合群團，質子變換作用減少，降低了酒精的自由分子，從而減少了刺激性，使味道變醇和了...